Нещодавно я натрапив на дивну тему: чи правда, що в Україні до солі додають ціанід? Звучить як щось із трилера, але я вирішив розібратися, чи це фейк, чи реальність. У процесі з’ясувалося, що йдеться про натрію фероціанід, відомий як E535 – добавку, яку використовують у солі як антизлежуючий агент. Давайте розберемося, що тут правда, а що може бути перебільшенням.
Source
Спочатку про саму добавку. Натрію фероціанід має формулу Na4[Fe(CN)6]·10H2O – це координаційна сполука, де залізо оточене шістьма ціанідними групами, а до них приєднані чотири натрієві катіони та десять молекул води. Слово "ціанід" одразу насторожує, адже ми знаємо його як отруту. Але тут ключ у тому, що ціанід у цій молекулі міцно зв’язаний і не вивільняється у вигляді токсичного газу за нормальних умов. Тобто це не той ціанід, який убиває за секунди, як у шпигунських фільмах. Це правда: E535 додають до солі, щоб вона не злипалася, і це поширена практика в багатьох країнах.
Чи є це в Україні? Точно сказати складно, бо конкретних даних про бренди, як-от Artemsil, мало. На сайтах магазинів інгредієнти солі часто вказані просто як "їстівна сіль", без згадки добавок. Але з огляду на те, що Україна гармонізує свої норми з ЄС, де E535 дозволений Регламентом (EC) No 1333/2008, ймовірність його використання висока. Європейське агентство з безпеки продуктів (EFSA) у 2018 році підтвердило, що ця добавка безпечна в межах 0–0,025 мг/кг маси тіла на добу. Тож якщо E535 і є в українській солі, це не фейк – це реальність, яка відповідає стандартам.
Але чи є тут місце для фейку? Так, через сприйняття. Слово "ціанід" звучить загрозливо, і хтось може подумати, що сіль отруйна. Насправді ж ризик виникає лише в екстремальних умовах – наприклад, якщо змішати E535 із сильною кислотою, що може вивільнити ціанідний газ. У побуті це нереально. Тож чутки про "отруєну сіль" – це фейк, який народжується з нерозуміння хімії. Реальність же проста: добавка стабільна і безпечна, якщо її правильно використовують.
Отже, правда в тому, що в Україні, ймовірно, є сіль із натрію фероціанідом, і це не небезпечно. Фейк – у думці, що це якийсь смертельний ціанід, який нас усіх потруїть. Молекулярна структура E535 показує, чому паніка безпідставна: це не отрута, а просто засіб, щоб сіль залишалася сипучою. Мені здається, це той випадок, коли наука перемагає страшилки – головне, знати факти.
Дякую всім за підтримку!