Під час моєї подорожі до Мексики я вперше скуштував паелью — страву, яка зачарувала мене своїм багатством смаків та ароматів. Хоча паелья є традиційною іспанською стравою, її популярність поширилася по всьому світу, і я був приємно здивований знайти її в меню мексиканського ресторану.
Повернувшись додому, я вирішив приготувати паелью самостійно, щоб знову відчути ті незабутні смаки. Після дослідження різних рецептів я зупинився на класичному варіанті з морепродуктами.
Інгредієнти (на 4 порції):
400 г рису (бажано сорту бомба або арборіо)
2 столові ложки оливкової олії
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, подрібнені
1 червоний болгарський перець, нарізаний кубиками
2 середніх помідори, очищені від шкірки та нарізані кубиками
150 г зеленого горошку (свіжого або замороженого)
200 г креветок, очищених
200 г мідій (у раковинах, добре промитих)
200 г кальмарів, нарізаних кільцями
1 літр рибного або курячого бульйону
0,5 чайної ложки шафрану
1 чайна ложка паприки
Сіль та чорний перець за смаком
Лимон для подачі
Свіжа петрушка для прикраси
Процес приготування:
Підготовка шафрану: Спочатку я замочив шафран у невеликій кількості теплого бульйону, щоб він віддав свій колір та аромат.
Обсмажування овочів: У великій сковороді з товстим дном (традиційно використовується спеціальна сковорода — паельєра) я розігрів оливкову олію. Додав нарізану цибулю та часник, обсмажував до прозорості. Потім додав болгарський перець і продовжував смажити ще кілька хвилин.
Додавання помідорів: Додав нарізані помідори та тушкував, поки вони не розм'якшилися і не утворили соус.
Додавання рису: Всипав рис у сковороду і ретельно перемішав, щоб кожне зернятко було покрите олією та соками овочів. Обсмажував рис протягом 2-3 хвилин.
Додавання спецій та бульйону: Додав замочений шафран разом з рідиною, паприку, сіль та перець. Влив більшу частину бульйону, залишивши приблизно 200 мл на потім. Зменшив вогонь до середнього і залишив рис варитися без перемішування.
Додавання морепродуктів: Через 10 хвилин виклав на рис креветки, мідії та кальмари. Додав залишок бульйону, якщо рис виглядав сухим. Продовжував готувати ще 10-15 хвилин, поки рис не став м'яким, а морепродукти — готовими.
Відпочинок страви: Зняв сковороду з вогню, накрив її чистим кухонним рушником і залишив паелью відпочити на 5 хвилин.
Подача: Перед подачею прикрасив страву свіжою петрушкою та часточками лимона.
Цей досвід приготування паельї дозволив мені знову перенестися в ті моменти, коли я вперше насолоджувався цією стравою в Мексиці. Аромати та смаки були настільки ж захоплюючими, як і тоді.