Якось я була в гостях в однієї із моїх подруг, здається це було ще в грудня. Вона приготувала дуже смачну свинячу рульку і я загорілася ідеєю приготувати таку ж саму в себе вдома.
Що взагалі таке рулька (у нас переважно кажуть голяшка). Цей сайт дає визначення, яке мені дуже подобається:
Рулька, вона ж голяшка, це нижня частина свинячого окосту. Їх існує два види: передню зазвичай використовують для холодцю, адже вона містить сухожилля та зв`язки, які надають додаткової насиченості смаку, але не дуже зручні для подачі цілим шматком. Для запікання чудово підійде рулька із задньої частини.
Отож я поставила перед чоловіком завдання купити рульку із задньої ноги, щоб запекти. Він дзвонить і каже: я не певен, чи це те саме, є голяшка - і скинув фото. Виявилося, що це те, що треба. І саме сиру частину ноги у нас на Львівщині називають голяшкою. А от рулькою вже готову страву)).
Отож написала кумі, щоб вона скинула рецепт рульки, за яким вона готувала. А вона у відповідь: "О, буде рулька, нас буде четверо!". Тобто всі подруги в гості зібралася. Я трохи розгубилася, а тоді ми з чоловіком вирішили ще й хрещеного Маркіяна з дружиною запросити в гості. Це потребувало більшої кількості страви, тому я послала Тараса в "Галицьку Свіжину" за ще однією свинячою голяшкою.
Але з того всього я вирішила загуглити рецепт приготування рульки і знайшла ось такий (Пропорції в рецепті прописано з розрахунку на рульку вагою 1,5 кг.):
- Свинячу рульку добре помийте, а товсту шкірку очистіть щіткою від забруднень. Обсушіть рушником.
- Цибулю й моркву очистіть і розріжте на чотири частини. Зубчики часнику теж очистіть.
- У велику каструлю покладіть свинячу рульку, додайте нарізані овочі, лавровий лист, спеції та прянощі, сіль, налийте пиво. Рулька повинна бути наполовину занурена в рідину.
- Поставте каструлю на маленький вогонь і доведіть до кипіння, накрийте кришкою. Варіть близько 1 години.
- Через годину переверніть рульку на інший бік, знову накрийте кришкою і варіть ще одну годину.
- Змішайте мед і гірчицю в окремій мисці.
- У форму для запікання перекладіть відварену рульку. На дно форми налийте трохи бульйону з каструлі, в якому варилося м’ясо.
- Пензликом змастіть верх рульки готовою медово-гірчичною глазур’ю.
- Запікайте свинячу рульку в розігрітій до 180 градусів духовці до рум’яної скоринки 1 годину. Періодично перевіряйте м’ясо і двічі за час запікання змастіть медово-гірчичною глазур’ю. Дістаньте і подавайте з гарніром. Смачного!
Я, як завжди, дещо змінила. Я запікала рульку разом із квашеною капустою, яка дуже смакувала разом із доволі жирною рулькою (хоча вимочування в пиві дало своє і все було дуже смачно). Всім моя рулька дуже сподобалася! 😊