Lassen wir es einfach dabei. Mir liegt es fern, die Vorgaben von Auguste Escoffier infrage zu stellen, dessen Standardwerk seit Jahrzehnten auch in Wien unumstritten zu sein scheint.
Noch ganz am Rande bemerkt - egal wo ich mich innerhalb Deutschlands herumgetrieben habe, nirgendwo wurde mir ein paniertes Kalbsschnitzel »Wiener Art« schwimmend in einer Rahmsoße angeboten. Fabelgeschichten lassen sich wohl blendend nach eigenem Gusto ausschmücken.
You are viewing a single comment's thread from:
nein, nicht Rahmsoße, ich sagte eigentlich 'grausliche braune Soße' oder so ähnlich. Hab ich schon einige Male in Deutschland bekommen.
Was mit Rahmsoße serviert wird ist ein Naturschnitzel (sinngerecht lesen). Das ist nicht paniert sondern 'Natur' beidseitig schnell angebraten und in der Rahmsoße langsam gegart. Da kommen dann auch noch Kapern sowie Sardellen in die Soße die man mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert.