Making Tequeños / Haciendo Tequeños

To tell the truth, there is no meeting in Venezuela, where this famous appetizer is not present, it is part of our culinary identity and there is no dish as delicious as this one. The Tequeños are a purely Venezuelan dish, its origin makes reference to the city of Los Teques and that is why it has become a reference of the Venezuelan gastronomy.

A decir verdad, no existe ninguna reunión en Venezuela, donde este famoso pasapalo no esté invitado, forma parte de nuestra identidad culinaria y es que no existe un plato tan delicioso como este. Los Tequeños son un plato netamente venezolano, su origen hace referencia a la ciudad de Los Teques y es por eso que se ha convertido en un referente de la gastronomía venezolana.

What ingredients will we need for this dish? / ¿Qué ingredientes vamos a necesitar para este plato?

950 g. of all-purpose wheat flour
1 1/4 cup milk
1 1/4 cup of water
1/2 cup of vegetable oil
15 g. of salt
Palmita cheese or white cheese

- 950 g. de harina de trigo todo uso - 1 1/4 tza de leche - 1 1/4 tza de agua - 1/2 tza de aceite vegetal - 15 g. de sal - Queso palmita o queso llanero (como decimos en Venezuela)

If you are in a country where there is no Palmita cheese, it is important that the cheese you choose for the preparation is firm and that it allows temperature, but at the same time it melts during cooking.

Si se encuentran en un país donde no existe el queso palmita, es importante que el queso que se escoja para la preparación sea firme y que permita temperatura pero que al mismo tiempo se derrita en la cocción.

Preparation of the dough / Preparación de la masa

First, we mix the liquid ingredients in a pot, the milk, the water, the oil and the salt. These three liquids are going to be warmed up without heating them too much or to the point of boiling. The oil will give the dough a puff pastry texture.

Primeramente, mezclamos los ingredientes líquidos una olla, la leche, el agua, el aceite e incorporamos también la sal. Éstos tres líquidos los vamos a entibiar sin llegar a calentarlos demasiado o al punto de hervor. El aceite le dará a la masa una textura de hojaldre.

Once the liquids are warm, we add the flour and mix them little by little. For this process it is best to mix with your hands until the mixture no longer adheres to your hands. It is possible that some flour is needed and that is why we reserve a small amount to finish giving the dough the desired texture. Once finished kneading, we will have a soft and flexible dough, which we will stretch with the help of a rolling pin.

Una vez entibiados los líquidos, los unimos con la harina y vamos mezclando poco a poco. Para este proceso lo mejor es mezclar con las manos hasta el punto en que la mezcla ya no se adhiera a las manos. Es posible que haga falta un poco de harina y es por eso que reservamos una pequeña cantidad para terminar de darle la textura deseada a la masa. Una vez terminado de amasar, quedará una masa suave y flexible, la cual estiraremos con la ayuda de un rodillo.

Tip: If you don't have a rolling pin to stretch the dough, you can use a bottle (it can be a wine bottle). Remember that it should not contain any liquid when using it, put flour on the outside and you can start kneading.

Tip: Si en tu casa no tienes un rodillo para estirar la masa, puedes ayudarte con una botella (puede ser de vino), que sea lisa. Recuerda que no contenga ningún líquido a la hora de usarla, se le coloca harina en la parte exterior y ya puedes amasar.

Once the dough is stretched, we cut it into strips of approximately 2 centimeters thick and then we proceed to wrap the Tequeños.

Una vez estirada la masa la cortamos en tiras de aproximadamente 2 centímetros de grosor y luego procedemos a envolver los trozos de tequeños.

The Cheese / El Queso

Depending on the size in which we chop the cheese, it will define the size of our Tequeños, generally they are cut of about 8 centimeters long by 1.5 centimeters thick.

Dependiendo del tamaño en el que piquemos el queso, va a definir el tamaño de nuestros Tequeños, por lo general se cortan de unos 8 centímetros de largo por 1,5 centímetros de grueso.

Assembling the Tequeños / Armando los Tequeños

Here I am going to leave a small video of the Tequeños assembly, it is really a simple and amusing process to make. It is important to have clean and dry hands at the moment of making this process.

This part of the recipe is fun to do with all the members of the family, especially the little ones of the house will certainly love to participate.

Por acá les voy a dejar un pequeño video del ensamblado de los Tequeños, realmente es un proceso sencillo y divertido de hacer. Es importante tener las manos limpias y secas al momento de realizar este proceso.

Esta parte de la receta es divertida de hacer con todos los miembros de la familia, especialmente a los pequeños de la casa sin duda les encantará participar.

Once the tequeños are assembled, they are placed on a tray and put in the freezer for at least an hour.

Una vez ensamblados los tequeños, los colocan en una bandeja y los meten al congelador por lo menos por una hora.

Frying the Tequeños / Friendo los Tequeños

Let’s put abundant vegetable oil in a frying pan or a pot, and once it is very hot we put the Tequeños. My recommendation is to place a few Tequeños to fry in order to maintain the heat of the oil. This process takes from 2 to 5 minutes.

The Tequeños can be eaten alone or accompanied by a sauce of your preference. Nowadays there is a great variety of fillings for the Tequeños; although we traditionally use cheese, there are those who fill them with chocolate or bananas and cheese.

Enjoy them!

Llegado el momento de freír, colocamos abundante aceite vegetal en un sartén o un caldero y una vez que esté bien caliente colocamos los tequeños. Mi recomendación es colocar pocos tequeños a freír para mantener el calor del aceite. Este proceso dura de 2 a 5 minutos.

Los Tequeños los puedes comer solos o acompañados de alguna salsa de tu preferencia. Actualmente existe una gran variedad de rellenos para los Tequeños, aunque tradicionalmente se usa con queso, existe quienes los han rellenado con chocolate o con plátano con queso.

¡A disfrutar!

Bonus

If after preparing the Tequeños, you still have some of the dough left, you can make some nice Pastries. You only have to stretch the dough enough and with the help of a plate or something round, make the circles that will be the base of the Pastries.

Then you can fill them with the ingredient of your preference and fry them in the same way as with the Tequeños and that's it, you can also enjoy the delicious homemade Pastries with the sauce of your preference.

Si después de preparar los Tequeños, aun te queda un poco de la masa, puedes hacer unos ricos Pastelitos. Solo debes estirar la masa lo suficiente y con la ayuda de un plato o algo redondo, hacer los círculos que serán la base de los Pastelitos.

Luego rellenas con el ingrediente de tu preferencia y los echas a freír de igual manera que con los Tequeños y listo, puedes disfrutar también esos ricos Pastelitos caseros con la salsa de tu preferencia.