La primera diferencia que note, fue en sacarle la espuma. La otra es la cantidad de limón. Cuando yo lo hice llevaba menos, pero me quedo como un queso crema y también quedó bastante ácido. Luego lo hice con vinagre y paso igual.
Ahora no entiendo porque se deja sumergido en agua. Curiosidad
Si se guarda sin agua se seca, pierde la textura y también absorbe sabores de la nevera.