Saludos querida familia vegana, espero que todos estén bien, en armonía, salud, paz y prosperidad. Ayer salí al solar, y ví en el suelo varios mangos, todos pequeños, que habían caído del árbol de mi vecino. En esta temporada hay mucho calor en la zona en la que vivo, las temperaturas en el día están por encima de los 43 °C, y de paso no hay agua para poder regar las plantas, por lo que muchos árboles no florecen y aquellos que tienen flores o frutas, se les caen, ya que no tienen el recurso hídrico suficiente para poder mantenerlos. Así que recogí estas frutas, y quise hacer una ensalada. De hecho, yo no había almorzado, mi esposo había salido y llegaría a la noche, por lo que me preparé una ensalada, que me gustó mucho, porque estaba sabrosa y fresca, a la cual he llamado una ENSALADA DIFERENTE.
Recientemente ví en Instagram una receta de berenjenas en aceite, y como ya he tenido problemas al copiar recetas de otras redes sociales, primero experimenté con esta forma de preparar berenjenas, para ver qué tal quedaban. Realmente no me gustó mucho el resultado, ya que el sabor a vinagre es muy acentuado (hay que macerarlas primero en vinagre blanco con sal); pero haré una segunda versión, con los cambios que yo considere pertinente y, este resultado, lo compartiré con ustedes; pero, obviamente, no puedo desperdiciar estas berenjenas que ya había preparado, así que también forman parte de esta ensalada.
Estuve revisando mi nevera y encontré manzanas verdes, tomates y cebollas, siendo éstos los otros ingredientes de mi ensalada, junto con un paquete de maní salado, que le dio el toque justo de crocancia. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes approximately 5 minutes to make this simple recipe.
Servings: A large serving of approximately 300 grams, (I ate it all, that was my lunch).
The quantities of ingredients that I present below can be varied, according to the availability and taste of each person. It can be combined with other vegetables, fruits, pickles and spices, to the diner's taste.
2 small, ripe mangoes (the pulp is equivalent to approximately half a cup).
1 green apple (150 grams of pulp)
1 heaped tablespoon of diced onion.
1 small tomato (approximately 30 grams).
2 tablespoons of the eggplants in oil.
1 teaspoon of roasted peanuts (at the time of serving).
Bowl, cups, spoon, plate, knife, etc.
Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren aproximadamente 5 minutos para hacer esta sencilla receta.
Raciones: Una ración grande de aproximadamente 300 gramos, (yo me la comí toda, ese fue mi almuerzo).
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien. Se puede combinar con otras verduras, frutas, encurtidos y especias, al gusto del comensal.
2 mangos pequeños y maduros (la pulpa equivale a media taza, aproximadamente).
1 manzana verde (150 gramos de pulpa)
1 cucharada colmada de cebolla picada en cuadritos.
1 tomate pequeño (aproximadamente 30 gramos).
2 cucharadas de las berenjenas en aceite.
1 cucharadita de maní tostado (al momento de servirlo).
Bol, tazas, cucharilla, plato, cuchillo, etc.
Es fundamental lavar y desinfectar las frutas y verduras a utilizar, lo cual yo hice previamente. Pelar y picar el tomate en cuadros pequeños. Reservar.
Pelar y picar los mangos. Reservar.
Pelar y picar la manzana, extrayendo las semillas. Reservar.
Colocar el tomate, mango y manzana picados en un recipiente. Añadir la cebolla picada en cuadritos y las berenjenas en aceite. Mezclar muy bien.
Y ya está lista esta ensalada diferente. Se ven muy interesantes todos estos ingredientes juntos. Sólo queda servirla y colocarle un poco de maní salado encima, y a disfrutar. Esta ensalada tiene un sabor muy interesante. No añadí ningún aderezo, porque las berenjenas en aceite ya tienen la sal suficiente para darle sabor, además de que están saborizadas con especias. Yo me serví este plato y lo acompañé con pan. Fue un almuerzo fresco, liviano y diferente, que me gustó mucho.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una ensalada distinta, que surgió por casualidad. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
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This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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