ENGLISH VERSION (click aquí)
Hello hello, today I want to share with you my experience in the "Julepe Tour 2024". A Master Class given by the Melaos Cakes team and its director and pastry chef Carlos Goitia.
I must say that it was an enriching learning experience that completely changed the concept I had of cake decoration, thanks to the knowledge acquired.
The main theme of this Masterclass was to learn how to make Swiss Meringue Melaos Cakes style, and some techniques of colorimetry, smoothing and decorating with nozzles in a creative and colorful way.
The approach of the class was based on a teaching methodology, which consisted in first knowing our weak points or difficulties at the moment of making a decoration with meringue, then we proceeded to understand the molecular structure and behavior of meringue in different situations and to understand the quality criteria that we must take into account when making our decorations.
This point was of vital importance, since it allowed us to strengthen our theoretical knowledge on the subject, besides allowing us to clarify doubts about the subject and to understand which were the factors that made our decoration technique fail or that our meringue did not reach its desired point.
In addition, we also learned about the different formulas recommended for the elaboration of our meringue and the application of colorimetry.
After having understood all the concepts, we moved on to the practical part of the class, where all the participants went to the practice table to be part of the process of making meringue and colorimetry.
At this point, we discovered some new techniques that are essential to obtain beautiful results in colorimetry and consistency of our Swiss meringue.
Then, while our meringue was being whipped in the mixer, we took the time to take some pictures and share a cup of coffee with the rest of the participants.
Once our meringue reached the desired point and we portioned and applied the colorimetry, it was time to learn smoothing techniques, nozzle handling and preparation of a meringue drip for our cakes.
For the class, we practiced the elaboration of 10 different colors, with which we decorated 2 different cakes. The first one was decorated with a Kungfu Panda theme and dark colors.
The second batch of decorating was with vibrant colors, and the theme was Charm, in which we learned how to use the Ruffles nozzles and other interesting decorating tips.
I really found the class incredible, I acquired a lot of new knowledge, we dismantled some myths that always exist around the preparation of meringue and I lost a little fear of the Swiss Meringue.
Before I had not dared to do it, because I had observed how other people had failures or problems with it and I had not given myself the opportunity to practice it.
I consider that this kind of courses are of vital importance because they work as an accelerator that allows us to advance quickly and deepen our knowledge.
These last few months I have been fully focused on my business Chococrush Café, in continuing to learn, learning new techniques to offer the best to my customers and above all quality in the work they expect.
Hola hola, el día de hoy quiero compartir con ustedes mi experiencia en el "Julepe Tour 2024". Una Master Class dictada por el equipo de Melaos Cakes y su director y pastelero Carlos Goitia.
Debo decir que fue toda una experiencia enriquecedora de aprendizaje que cambio por completo el concepto que tenia de decoración de tortas, gracias a los conocimientos adquiridos.
La temática principal de esta Masterclass era aprender a realizar el Merengue Suizo al estilo Melaos Cakes, y algunas técnicas de colorimetría, alisado y decoración con boquillas de forma creativa y colorida.
El enfoque de la clase se baso en una metodología de enseñanza, que consistió en primero conocer nuestros puntos débiles o dificultades al momento de realizar una decoración con merengue, luego procedimos a comprender la estructura molecular y comportamiento del merengue ante distintas situaciones y comprender los criterios de calidad que debemos tomar en cuenta al momento de realizar nuestras decoraciones.
Este punto fue de vital importancia, puesto que nos permitió fortalecer nuestros conocimientos teóricos al respecto, además de permitirnos aclarar dudas al respecto del tema y comprender cuales eran los factores que hacían que nuestra técnica de decoración fallara o que nuestro merengue no alcanzara su punto deseado.
Además, también conocimos las distintas formulas recomendadas para la elaboración de nuestro merengue y aplicación de colorimetría.
Luego de haber comprendido todos los conceptos, pasamos a la parte practica de la clase, donde todos los participantes pasamos a la mesa de practicas para formar parte del proceso de elaboración del merengue y la colorimetría.
En este punto, descubrimos algunas nuevas técnicas que son imprescindibles para obtener hermosos resultados en colorimetría y consistencia de nuestro merengue Suizo.
Luego, mientras nuestro merengue se batía en la batidora, aprovechamos el tiempo para tomar algunas fotos y compartir un cafecito con el resto de los participantes.
Una vez que nuestro merengue alcanzo el punto deseado y porcionamos y aplicamos la colorimetría, llego el momento de aprender técnicas de alisado, manejo de boquillas y preparación de un drip de merengue para nuestras tortas.
Para la clase, practicamos la elaboración de 10 colores distintos, con los cuales se hizo la decoración de 2 tortas distintas. La primera en decorar fue con temática de Kungfu Panda y colores oscuros.
La segunda tanda de decoración fue con colores vibrantes, y la temática fue de Encanto, en ella aprendimos como utilizar las boquillas Ruffles y otros tips interesantes de decoración.
De verdad que la clase me pareció increíble, adquirí muchos conocimientos nuevos, desmontamos algunos mitos que siempre existen alrededor de la elaboración de merengue y le perdí un poco el miedo al Merengue Suizo.
Antes no me había atrevido a hacerlo, porque había observado como otras personas presentaban fallas o problemas con el y no me había dado la oportunidad de practicarlo.
Considero que este tipo de cursos son de vital importancia porque funcionan como un acelerador que nos permite avanzar de forma rápida y profundizar nuestros conocimientos.
Estos últimos meses me he enfocado full en mi emprendimiento Chococrush Café, en seguir aprendiendo, conocer nuevas técnicas para ofrecerle lo mejor a mis clientes y sobre todo calidad en el trabajo que ellos esperan.