Hello everyone;
I am back here after a short break. Today I will talk about the chocolate making event that I attended and enjoyed very much. This event, which was held in the Lara district of Antalya, was completely free and was organized by the municipality.
Herkese selam;
Kısa bir aradan sonra yeniden buradayım. Bugün sizlerle katılmış olduğum ve çok keyif aldığım çikolata yapımı etkinliğinden bahsedeceğim. Antalya’nın Lara semtinde düzenlenen bu etkinlik tamamen ücretsiz olup belediyenin düzenlediği bir etkinlikti.
Of course, when it comes to chocolate, many types of chocolate come to mind. In this 4-hour event, we learned how to make Dubai Chocolate. This chocolate has been on the agenda for a while and is a chocolate that everyone has been trying with curiosity.
Çikolata denince elbette akla birçok çikolata çeşidi geliyordur. 4 saat süren bu etkinlikte bizler Dubai Çikolatası yapımını öğrendik. Bu çikolata bir süredir gündemde olan ve herkesin merakla denediği bir çikolatadır.
Frankly, I had never tasted this chocolate anywhere until I came to this event. However, I observed that it is available in many cafes and businesses.
Açıkçası ben bu etkinliğe gelene dek herhangi bir yerde bu çikolatanın tadımını yapmamıştım. Fakat birçok kafe ve işletmede bulunduğunu gözlemledim.
Dubai chocolate contains a filling made of shredded wheat, pistachio cream and tahini. This is the most important feature that distinguishes this chocolate from others.
Dubai çikolatası; içerisinde tel kadayıf, fıstık kreması ve tahinden meydana gelen bir dolgu içeriyor. Bu çikolatayı diğerlerinden ayıran en önemli özellik budur.
Thanks to this workshop, we learned the stages of this chocolate in detail. We gained good information under the guidance of our teacher Zümrüt Kaçmaz, who has over 10 years of experience in the field of chocolate.
If you are ready now, I would like to share this experience with you.
Bu workshop sayesinde bu çikolatanın aşamalarını detaylıca öğrendik. Çikolata alanında 10 yıla aşkın deneyimi olan Zümrüt Kaçmaz adlı öğretmenimizin rehberliğinde güzel bilgiler edindik.
Şimdi hazırsanız sizlerle bu deneyimimi paylaşmak istiyorum.
Our teacher starts her training by giving us general information about chocolate. We learn what kind of stages the chocolate goes through until it reaches us. Then, he lists the ingredients we will use for Dubai chocolate.
Öğretmenimiz öncelikle bizlere çikolata hakkında genel bilgiler vererek eğitimine başlıyor. Çikolatanın bize ulaşana dek ne tür aşamalardan geçtiğini öğreniyoruz. Ardından Dubai çikolatası için kullanacağımız malzemeleri sıralıyor.
First, we learn that the chocolate we will use is the most important element that affects the flavor. We learn that couverture chocolate, which is raw chocolate, is used to make these types of chocolates.
İlk olarak kullanacağımız çikolatanın lezzeti etkileyen en önemli unsur olduğunu öğreniyoruz. Bu tarz çikolataların yapımı için ham çikolata olan kuvertür çikolata kullanıldığını öğreniyoruz.
Our teacher explains that she will preferably use bitter chocolate in the production of the chocolate. We think that bitter chocolate will suit this chocolate, which has a sweet enough filling, better.
Öğretmenimiz tercihen çikolatanın yapımında bitter çikolata kullanacağını açıklıyor. İç dolgusu yeterince tatlı olan bu çikolataya bitterin daha çok yakışacağını düşünüyoruz.
Then, she lists the necessary ingredients.
- Polycarbonate mold
- Kitchen scale and thermometer
- Marble
Ardından gerekli malzemeleri sıralıyor.
- Polikarbon kalıp
- Mutfak tartısı ve derecesi
- Mermer
Now I want to talk about how we make this chocolate with visuals.
Şimdi görseller eşliğinde bu çikolatayı nasıl yaptığımızdan bahsetmek istiyorum.
First, our teacher creates patterns on the chocolate molds with the cocoa butter and food coloring mixture she has prepared in advance. We learn that this stage is done entirely to add aesthetic value to the chocolate.
We make several patterns in different colors with random brush strokes.
Öğretmenimiz ilk olarak önceden hazırlamış olduğu kakao yağı ve gıda boyası karışımı ile çikolata kalıplarına desen yapıyor. Bu aşamanın çikolataya tamamen estetik katmak için yapıldığını öğreniyoruz. Gelişigüzel fırça darbeleri ile farklı renklerde birkaç desen yapıyoruz.
Then, she starts by heating a small pot with water. After the water is heated, she places a steel bowl on it and adds about 600 grams of couverture bitter chocolate. At this stage, he emphasizes that it is important for the chocolate not to come into contact with the water in the pot under the container. Because the chocolate can burn in this case and affect the flavor of the chocolate we will make.
Ardından su koyduğu küçük bir tencereyi ısıtarak işe koyuluyor. Su ısındıktan sonra üzerine çelik bir kâse yerleştirip 600 gram kadar kuvertür bitter çikolata ilave ediyor. Bu aşamada çikolatanın, kabın altındaki tencerede bulunan suya temas etmemesinin önemli olduğunu vurguluyor. Zira çikolata bu durumda yanabilir ve yapacağımız çikolatanın lezzetini etkileyebilir.
We observe that he melts by constantly stirring and measuring the temperature of the chocolate. After the melting stage, the chocolate needs to be melted to 48 degrees for the tempering process he will do.
Sürekli karıştırarak ve çikolatanın derecesini ölçerek eritme işlemini yaptığını gözlemliyoruz. Eritme aşamasından sonra yapacağı temperleme işlemi için çikolatanın 48 dereceye kadar eritilmesi gerekiyormuş.
Then, we observe that he quickly pours it onto the cold marble, preventing it from heating up any further. This is exactly the tempering process I mentioned. He spreads the chocolate on the marble and performs the cooling process. We observe that he regularly measures the temperature at this stage. He ends the cooling process at 28 degrees. Then, he collects the chocolate again and transfers it to the container. He states that he will perform the heating process again and pour it into the molds.
Ardından daha fazla ısınmasını önleyerek hızlıca soğuk mermere döktüğünü gözlemliyoruz. Bahsettiğim temperleme işlemi tam olarak bu oluyor. Mermerin üzerine çikolatayı yayıp soğutma işlemini gerçekleştiriyor. Bu aşamada da düzenli olarak derece ölçümü yaptığını gözlemliyoruz. Soğutma işlemini 28 derecede sonlandırıyor. Ardından çikolatayı tekrar toplayıp kaba aktarıyor. Yeniden ısıtma işlemi gerçekleştirip kalıplara dökeceğini belirtiyor.
Our tempering process is finished when the chocolate meets the steam again and its temperature reaches around 30-31. Then, he pours the chocolate into clean and dry chocolate molds prepared in advance. After the pouring process into the molds, he hits the mold a few times on a hard surface to release the air bubbles inside. This is an important detail that will make it easier for the chocolate to come out of the mold.
Çikolatanın tekrar buhar ile buluşup derecesinin 30-31 civarına gelmesi ile temperleme işlemimiz bitmiş oluyor. Ardından çikolatayı önceden hazırlanmış temiz ve kuru çikolata kalıplarına döküyor. Kalıplara döküm işleminden sonra kalıbı birkaç kez sert zemine vurup içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyor. Bu durum çikolatanın kalıptan çıkmasını kolaylaştıracak önemli bir detaymış.
After waiting a while, he quickly turns the mold upside down on the marble and empties it. In this way, the outer shell of the chocolate is formed in the mold. We have to do this because the shredded wheat filling will be put inside. We keep the mold at room temperature for a while so that the outer shell part cools down. Then we put it in the refrigerator.
Biraz bekledikten sonra kalıbı mermerin üzerinde hızlıca ters çevirerek boşaltıyor. Bu sayede kalıpta çikolatanın dış kabuğu oluşmuş oluyor. İçerisine kadayıflı dolgu koyulacağı için bunu yapmak zorundayız. Dış kabuk kısmının soğuması için bir süre kalıbı oda sıcaklığında tutuyoruz. Ardından buzdolabına kaldırıyoruz.
Now it is time to prepare the inner filling that makes this chocolate special. For this, we mix the roasted shredded wheat, pistachio cream and tahini mixture in a separate bowl.
Şimdi sırada bu çikolatayı özel kılan iç dolguyu hazırlamak var. Bunun için kavrulmuş tel kadayıf, fıstık kreması ve tahin karışımını ayrı bir kapta karıştırıyoruz.
We take the mold of our chocolate, the shell of which we have prepared, from the refrigerator and pour the filling into it. After spreading it nicely, it is time to make the top layer.
Kabuk kısmını hazırladığımız çikolatamızın kalıbını dolaptan alıp içerisine dolguyu döküyoruz. Güzel bir şekilde yaydıktan sonra sırada üst katmanı yapmak var.
We repeat the steps I explained at the beginning for the top layer of the chocolate. After transferring the chocolate, which we have tempered, to the mold, the chocolate making is finished. We definitely need to cool the chocolate a little before removing it from the mold. While waiting for the chocolates put in the refrigerator, we chat and socialize with our friends.
Çikolatanın üst katmanı için yine en başta anlattığım aşamaları tekrarlıyoruz. Temperleme işleminden geçirdiğimiz çikolatayı da kalıba aktardıktan sonra çikolata yapımı sonlanıyor. Çikolatayı kalıptan çıkarmadan önce mutlaka biraz soğutmamız gerekiyor. Buzdolabına atılan çikolataları beklerken arkadaşlarımızla sohbet edip kaynaşıyoruz.
Soon our teacher announces that the chocolate is ready. We gather around the counter again with excitement. And we watch the chocolates being poured into the marble in the form of molds. The tasting time that we have all been waiting for with excitement arrives. I had not guessed that the ingredients in chocolate could be so harmonious and beautiful. I happily eat my share of chocolate. And we have come to the end of this beautiful activity.
It was very enjoyable for me to be involved in these stages of chocolate that I enjoy consuming.
Çok geçmeden öğretmenimiz çikolatanın hazır olduğunu belirtiyor. Heyecanla tekrar tezgâhın başına toplanıyoruz. Ve çikolataların mermere kalıp şeklinde dökülmesini izliyoruz. Hepimizin heyecanla beklediği tadım zamanı geliyor. Çikolatanın içerisindeki malzemelerin bu kadar uyumlu ve güzel olabileceğini tahmin etmemiştim. Keyifle payıma düşen çikolata parçasını yiyorum. Ve bu güzel etkinliğin sonuna gelmiş bulunuyoruz.
Severek tükettiğim çikolatanın bu aşamalarına dâhil olmak benim için çok keyifliydi.
I would like to add a few important points in chocolate making before I forget.
Chocolate cannot be made in a hot environment.
It is important that water does not drip into the chocolate during the melting and tempering stages, otherwise its structure may deteriorate.
Unutmadan çikolata yapımında önemli birkaç noktayı eklemek istiyorum.
*Sıcak bir ortamda çikolata yapılamaz.
*Çikolatanın eritme ve temperleme aşamalarında içerisine su damlamaması önemli aksi taktirde yapısı bozulabiliyormuş.
I hope you enjoyed reading. Thanks for reading. : )
Umarım okumaktan keyif almışsınızdır. Okuduğunuz için teşekkürler. : )
