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Aliño infaltable
El ají es uno de los aliños que no falta en la cocina de mi casa, aquí en Venezuela es conocido como el ají dulce y es el que aporta sabor a todas las comidas que requieran de sofrito o un guiso en conjunto con otros le da una sazón deliciosa a cada preparación; se encuentra muy fácil en todo el país e incluso quienes tienen espacio en su casa siembran las semillas y tienen a la mano ají fresco para cocinar.
Cuando me refiero a lo dulce es porque a veces compras un kilo de ají y te salen todos picantes, claro que no puedes ponérselo a las comidas si no quieres que todo sepa picante sobre todo si hay niños en casa; y es una decepción porque si, a veces en cierta comida sabe agradable un toque de picante natural, pero no en todas y además pica en las manos cuando los estás picando y es complicado. Por ejemplo, a mí me dieron un truco para quitarle el picor y no perderlo, mismo que hasta ahora me ha funcionado.
Me dijo una amiga una vez que pusiera a hervir agua y por uno o dos minutos meta los ajíes que vaya a utilizar, luego los saco para meterlo en agua fría y si, en efecto, funciona, se les quita lo picante. Aunque vuelvo y repito en alguna comida, sabe muy bien un poco de picante y es el caso de los bollos, esos que hacemos aliñados para rellenar con carne o solos con ají quedan exquisitos, se los recomiendo.
Lo cierto es que en mi cocina es infaltable, sin ají es raro cocinar guisos.
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Yo también aprendí de una amiga a como se le quita lo picoso a los ajíes, aunque tengo la información, no he tenido la oportunidad de experimentarlo personalmente.😄
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