Conversa de Bar - Rabo de Galo

Com a intenção de compartilhar mais dos meus interesses com minha rede, vou retomar uma série que comecei tempos atrás mas, por vários motivos, acabei descontinuando.

Talvez alguns de meus leitores mais assíduos saibam que, em um passado remoto, eu já trabalhei como bartender e, ainda hoje em dia, trago a coquetelaria como hobby. Sendo assim, me interesso muito em pesquisar sobre a história dos drinks que marcaram época, tentar reproduzi-los da melhor maneira possível e, é claro, degustar estas maravilhosas bebidas!

E para começar, ou melhor, recomeçar está série, acho que nada mais adequado do que um coquetel bem brasileiro. Não, não estou falando da Caipirinha mas sim do Rao de Galo!

O Rabo de Galo

Claro que a Caipirinha merece e irá figurar essa série em breve, mas o momento pede que comecemos pelo Rabo de Galo.

Para quem não conhece esse drink, ele foi criado em São Paulo na década de 1950, quando a Cinzano criou a mistura para impulsionar o consumo e as vendas de seu vermute.

O Rabo de Galo, que é a tradução literal da palavra cocktail (cock = galo, tail = cauda ou rabo), ganhou bastante notoriedade em bares e botecos do Brasil, especialmente na região Sudeste e ganhou a admiração de muitos bartenders do Brasil e do mundo.

Um deles foi o grande Derivan Ferreira, mais conhecido como Mestre Derivan, bartender brasileiro referência no país e no mundo. Derivan era um grande apreciador do Rabo de Galo e era uma das pessoas que mais lutava para a inserção do drink na lista oficial da IBA (International Bartendeer Association).

Infelizmente, Mestre Derivan faleceu no dia 18 de Maio e não pode ver sua obra concluída.

Assim, em homenagem ao Mestre e também a esse ícone da coquetelaria brasileira, decidi reinaugurar esta séria trazendo o Rabo de Galo!

Ingredientes e modo de preparo

Existem inúmeras versões da receita do Rabo de Galo, uma mais interessante do que a outra, portanto não hesite em experimentar variações que achar interessante, mas trarei aqui a receita clássica do coquetel.

É um drink relativamente simples, e leva poucos ingredientes:

50 ml de cachaça envelhecida
20 ml de vermute tinto
10 ml de Cynar
gelo
casca de limão taiti

Modo de preparo

Este drink é feito misturado, ou seja, ao invés de ser batido em uma coqueteleira, ele é feito em um copo misturador, ou mixing glass. Caso não tenha ou prefira, você pode misturar diretamente no copo em que ele será servido, mas para atingir a diluição mais adequada para o drink, sugiro utilizar um copo separado.

Coloque a cachaça, o vermute e o Cynar no copo misturador com bastante gelo e mexa até resfriar.

Coe a mistura para um copo baixo com gelo e decore com uma fatia de limão taiti (eu só percebi que não tinha limão em casa quando já estava fazendo o drink então o meu ficou sem!)

E é isso! Aproveite o Rabo de Galo e me diga o que achou!

Conclusão

Estou bem empolgado em iniciar com esta série novamente e também muito feliz por poder fazer esta pequena homenagem ao Mestre Derivan e ao Rabo de Galo, que são dois ícones da nossa coquetelaria.

Ainda não sei qual será a periodicidade e quais serão os temas abordados nesta série, mas tentarei ser tão regular quanto possível, o que não deve ser muito difícil visto que é um dos meus temas favoritos.