I "tepuyes" sono medaglioni di lombo tagliato in modo piuttosto spesso, sigillato e presentato bagnato con alcuni dei vostri gusti. Questa preparazione è abbastanza semplice da preparare perché il filetto è molto tenero e morbido e accoglie i sapori delle salse che lo accompagnano.
Mi piace preparare questi medaglioni con crema chili o erba cipollina, per accompagnarli con purè di banane o patate dolci. Ma in questo caso lo presento con la salsa di senape e accompagnato da patate ripiene di formaggio e pancetta. La verità è una gioia. Preparali che piaceranno a tutti e il tuo tavolo sarà elegante e ben servito.
ingredienti
1 kg. di lombo intero
300 cc di crema di latte
4 cucchiai di senape di Digione
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di burro
4 patate medie
200 gr di crema di formaggio
50 gr di pancetta
Groviera grattuggiata 50 gr
Prezzemolo a piacere
preparazione
Abbiamo iniziato questo filetto squisito tagliandolo in 4 medaglioni.
salsa:
Tritare la cipolla e far rosolare nel burro fino a quando non rosola, aggiungere la panna e cuocere fino a quando non bolle a fuoco basso. Aggiungere la senape, condire a piacere; cuocere separatamente le patate con la buccia nel forno, avvolto in un foglio di alluminio, fino a quando non si ammorbidiscono completamente fino all'interno e riserva.
Riempimento delle patate:
Tagliare la pancetta, rosolarli fino a renderli croccanti, mescolarli con la crema di formaggio e la groviera. Salpimiente a piacere. In una padella rosolare i medaglioni e terminare la cottura in forno, 5 minuti prima di togliere i medaglioni per scaldare le patate.
Servire i tepuyes e fare il bagno con la salsa, accompagnare ognuno con una patata con una croce tagliata e premere per aprirli. Riempire con crema di formaggio e pancetta
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