Il simbolo della Sicilia per eccellenza è l'ARANCINO.
Per la prima volta l'ho assaggiato (circa 6 anni fa) attraversando lo stretto sulla Caronte, il traghetto che "unisce" la Sicilia con la Calabria.
La storia dell'ARANCINO è piuttosto fosca. Alcuni credono sia stato importato dagli Arabi altri lo riconducono a Federico II di Svevia.
Riguardo il nome c'è una diatriba secolare.
A Palermo lo chiamano ARANCINA invece in tutta la Sicilia orientale viene nominato ARANCINO. Non si è mai capito il genere maschile o femminile di questa squisitezza.
Ma alla fine chi se ne frega???
L'impostante è che sia caldo, fragrante e che abbia le 3 consistenze: il CROCCANTE, il MORBIDO ed il CREMOSO.
La ricetta tradizionale dice che il vero "Arancino/a" è a base di sugo di carne (sostituito in seguito dal ragù). Trascorsi gli anni la ricetta è stata adattata per soddisfare i gusti di tutti quanti. Infatti si trovano anche gli Arancini al burro, quelli con le melanzane e besciamella, col tonno, piselli e addirittura al nero di seppia.
Gli arancini che vorrei proporvi oggi sono quelli a base di sugo di carne, prosciutto cotto, uova e formaggio.
Mi aspetterà un bel po' di lavoro!
Andiamo subito al dunque!
INGREDIENTI PER 6 ARANCINI:
- riso (una tazza)
- uova (1 pz.)
- pan grattato (q.b.)
- lattughina di manzo (100 g. circa)
- formaggio Gouda/Fontina (20-30 g.)
- olio di semi di girasole/mais (q.b.)
- brodo di carne/vegetale (q.b.)
- Parmigiano Reggiano (1 cucchiaio)
- prosciutto cotto (1 fetta)
- zafferano (1 bustina)
- doppio concentrato di pomodoro (2 cucchiai colmi)
- farina (q.b.)
- cipolle (½ cipolla)
- zucchero, sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1
In una casseruola portare a bollore 2 tazze di brodo (nel mio caso è vegetale). Aggiungere una bustina di zafferano. Mescolare il tutto.
2
Aggiungere il riso. Cuocere a fiamma medio bassa (mescolando spesso) finché non sarà pronto.
Aggiungere altro brodo se necessario.
Fare attenzione a non usare troppo brodo. Il riso deve risultare asciutto.
Appena pronto il riso aggiungere un cucchiaio di Parmigiano. Mescolare bene. Lasciare raffreddare del tutto.
3
Spellare, lavare e tagliare finemente mezza cipolla.
4
Tagliare a pezzi la lattughina di manzo.
Vi consiglio questo taglio perché si sfilaccia molto bene.
5
In un pentolino versare un filo d'olio di semi. Appena si riscalda aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire. Incorporare la carne di manzo. Cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe. Dopo di che aggiungere 2 cucchiai colmi di doppio concentrato di pomodoro e l'acqua. Mescolare il tutto ed aggiustare di zucchero (se necessario). Cuocere (a coperchio chiuso) per 30 minuti circa.
6
A fine cottura estrarre la carne dal sugo ed aiutandoci con una forchetta sfilacciarla bene.
7
Tagliare a piccoli dadini il formaggio.
8
Ridurre a strisce anche il prosciutto cotto.
9
Cuocere le uova. Tagliarle a dadini.
10
In una ciotola capiente mescolare la farina setacciata con dell'acqua ottenendo così una pastella abbastanza densa.
Mi raccomando non lasciare i grumi.
11
Ungere con l'olio la formina per gli arancini (si possono fare anche a mano però il lavoro si triplica). Aiutandoci con un cucchiaino riempire la formina con del riso. Creare una "conca". Aggiungere il sugo di carne, il prosciutto cotto, il formaggio ed il uovo. Ricoprire con altro riso (cercando si sigillare i bordi per non far uscire il ripieno).
12
A questo punto infarinarlo, passarlo nella pastella e dopo nel pan grattato.
Schiacciarlo delicatamente per far aderire bene il pan grattato.
13
In un pentolino riscaldare abbondante olio.
Friggere gli Arancini uno alla volta (su tutti i lati).
14
Posarli delicatamente sulla carta assorbente da cucina per togliere l'olio in eccesso.
BUON APPETITO A TUTTI!
Alla prossima ricetta.
Avevo già assaggiato questa prelibatezza tempo addietro, ma non pensavo fosse così complessa la preparazione, che hai descritto molto bene. Interesante anche l'infarinatura sulla tradizione degli arancini, Brava @alinakot :).
Ti ringrazio @stea90
Questa ricetta è davvero impegnativa.
Comunque sono contenta che ti sia piaciuta. :)
Mamma mia, voglio tornare in Sicilia solo per ingozzarmi di Arancini, quello della Caronte è il migliore solo per un valore spirituale che ha nel dargli un morso mentre ritorni dal continente ❤️
Torna presto @zaragast
La Sicilia ti aspetta :)
Ecco...questa mi serviva proprio!E' un classico intramontabile, grazie davvero per la condivisione.
Grazie a te @giocondo83
Complimentoni!le tue ricette sono inequiparabili, belle foto, descrizioni dettagliate e immagino anche ottime!
Anche questa volta hai fatto un lavoro impeccabile!👏
Grazie mille per l'apprezzamento @dexpartacus
Io li preferisco salati, ma ci sono moltissime varianti ;)
E' vero, ci sono molte variazioni @leandro77
hmmmm looks like soo tasty yummmmmmmmyyy amazing thanx for sharing 😍😍😍
Thanks @jimmy1
È divertente, possiamo darglielo nel modo che vogliamo? @alinakot
Buoni!!!
Buonissimi @elvisxx71
Quel riso è quello con cui è fatto il risotto? Possiamo farlo con riso intero normale?
Io ho usato il riso classico per i risotti @yesslife
Se sembra molto bello, qui ne prepariamo alcuni simili, ma mettiamo papa o puro de papa
buonissimi
Sì sì, davvero buoni @rosi2018
Wow looks so beautiful and delicious thanks for sharing a step by step post i really liked it time to make it soon :D
Thanks @blazing
Impagabili le serate con gli amici in arancineria: birra e arancino appena fritto ai gusti più disparati, dalla carbonara ai frutti di mare, dal pistacchio di Bronte alla Norma, dal salmone alla Nutella...
Tu sei stata bravissima a farli, hai usato persino il sugo di carne (non il ragù), ammiro la tua pazienza e la tua arte in un piatto lungo e complesso! Gnam!
@alinakot super ricetta!! E soprattutto complimenti per la vittoria del contest culinario. La tua dedizione ed impegno sono un esempio per la comunità italiana di steemit.
Mamma mia... quando sono stato in Sicilia ne avrò mangiati un'infinità.. diciamo che loro caricano molto il ripieno :-)