안녕하세요, 요리하는 여행가
홈슐랭 @homechelin 입니다 : )
일전에 들려드린 프랑스 미슐랭 3스타 레스토랑
Paul Bocuse 레스토랑 방문기 를 기억하시나요?
프랑스에 Nouvelle cuisine :: 누벨 퀴진이라는 새로운 요리 혁명을
불러일으킨 위대한 요리사 폴 보퀴즈 -
그 쉐프께서 운영하는 레스토랑에서 일하는 MOF 쉐프 중
한 분께서 데모 시연을 보여주시기 위해 학교에 오셨어요.
종종 유명 쉐프나 각 분야의 장인들이 오셔서
데모(시연 혹은 프리젠테이션)수업을 진행하는 경우가 종종 있거든요-
Paul Bocuse 레스토랑의 시그니쳐 메뉴들이 어떻게 만들어지는 지
눈으로 직접 확인하고, 맛볼 수 있는 좋은 기회라
시작 전부터 저희들의 기대감은 풍선처럼 부풀어 있었다지요-^^
MOF가 무엇인지 궁금하신 분들은
위의 링크를 통해 지난 이야기를 확인해보세요~^^
실제로 이 레스토랑에 방문했을 때 제가 먹었던 요리가
바로 이 붕어빵~ 퍼프 페이스츄리에 감싸진 농어 요리였지요?^^
농어는 내장과 가시를 다 바라내고, 생선살과 피스타치오 등으로
어묵 비슷하게 만들어 속을 채워준 뒤
퍼프 페스츄리 생지로 감싸 물고기 모양으로 재단을한답니다.
하루에 얼~마나 많은 붕어빵(?) 만들어내시겠어요-
프랑스 장인 쉐프의 손길은 정교하지만 무척 빨랐답니다.
비늘은 어떻게 모양을 내는 지 궁금했었는데..
크림을 짜는 동그라미 모양의 깍지로 샤샤샤샥- 내시더라구요!
오븐에 들어가기 전, 붓으로 노른자 칠을 해줍니다.
반질반질- 고운 색을 내기 위한 작업이지요.
사진으로는 이 붕어빵의 크기가 감이 오지 않으시겠지만
정말 어마무시한 크기의 농어였거든요.
비늘도, 지느러미도, 꼬리도 정말 실제 물고기 같았어요!
아후- 황금빛 고운 자태의 붕어빵(?)좀 보세요!
오븐 속에서 멋지구리하게 선탠을 마치고 나왔네요.
정제버터 (Buerre Clarifié)를 발라 윤기와
고소한 버터 풍미를 더해줍니다.
아흑~ 포근포근한 농어살과, 고소한 페이스츄리가 어우러져
어찌나 맛있던지.. 쓰읍! 글을 쓰는 지금도 침이 넘어갑니다. ㅠㅠ
여기서 끝나지 않고 그 다음요리를 보여주셨어요.
이 역시도 생선 요리인데요,
Rouget 라는 빨간 생선을 포 떠내고,
그 위에 감자로 만든 비늘옷을 입혀 노릇하게 구웠답니다.
보통 손이 가는 요리가 아니에요.
주의하지 않으면 감자 비늘이 떨어져버리니
약불에서 조심히 구워주어야 한답니다.
이 수프는 오랜-시간 Paul Bocuse 레스토랑에서 사랑받는,
가장 비싼 메뉴에 포함되어 있는 Soupe V.G.E 송로버섯 수프에요.
폴보퀴즈 쉐프가 1975년에 프랑스 대통령을 위해 만든 수프인데요,
이 퍼프 페이스트리 속에는 송로버섯을 비롯해 푸아그라까지-
세계 3대 진미 중 캐비어만 빼고 모두 들어있는 진귀한 수프랍니다~^^
오븐에서 나오자마자 서빙되는데요, 조심하지 않으면
입천장이 홀~라당하고 벗겨져버리고 마는 어마무시한 수프에요-ㅎㅎㅎ
지금 풉! 하고 비웃는 분 계신가요~?ㅋㅋㅋㅋ
쉐프의 붕어빵에 비하면 한없이 작아지는..
아니... 귀..귀여운... 홈슐랭표 붕.어.빵!
생선 요리 실습 주간에 만들어 볼 기회가 있었답니다.
반박을 조금 해보자면..
이 데모 수업을 참관하기 전이였고.. 그렇지만.. 그래..도
고귀하고 우아한 자태는 하나도 찾아볼 수가 없...지..요?
마냥 해맑게 눈도, 비늘도 그려줬었네요.(ㅋㅋㅋ)
제일 좋아하는 시식시간!
만드는 것만큼 먹는 것도-
어쩌면, 먹는 것을 훨~씬 좋아하는 요리학도들이었습니다!
좋은 저녁시간 보내시고, 맛있는 저녁 드세요!
스티미언 여러분의
따뜻한 덧글/업보팅/팔로우는 언제나 힘이됩니다 : )
love it , so talented
@eazyh : ) Thank you ! Have a nice day-
love it , so talented
Cheer Up!
Funny!! Good post
@isabellad : ) Thank you!
우와.. 붕어빵이 아니라 고래빵이네요.ㅎㅎ
농어와 페스츄리의 조합이 어떨지... 저녁 시간에 딱 맞춰 올려 주시는 홈슐랭님의 사악함 덕에 지금 제 위장은 난리가 났네요.
그렇다고 야근 하는 처지에 이런 멋진 요리를 먹을 수 있을리도 만무하고.. 상상만 하면서 짜장면을 먹겠습니다.ㅋㅋㅋ
앞으로 요리 포스팅은 황금 타이밍에 올리는 것도 나쁘지 않을 것 같다는 생각이 드옵니다.ㅎㅎㅎ
출근 잘하셨죵~?^^ 오늘 하루도 화이팅입니다! ㅎㅎ@skuld2000 밖에서 일이 있어서 나가기 전에 올린다는 게 딱 죽음의 타이밍이었나요?ㅎㅎㅎ ^^
이거야말로 눈요기라는 말이 따악 맞네요! 아..보는 동안 주욱 행복했어요.^^
@tata1님 : ) 저는 글을 써내려가는동안 군침이 흐르더라구요.ㅎㅎ 아무래도 저녁시간이 다가와서 그랬나봐요. 행복한 하루 맞이하시길 바래요 @tata1님^^
붕어(아니... 농어)가 들어있는 붕어빵이라니욧...ㅎㅎ
홈슐렝님의 붕어도 너무 귀엽습니다. ^^
@renakim : ) 하핫, 제 모자란(?) 붕어빵도 귀엽게 보아주시니 감사할 따름입니다~^^ 오늘도 행복한 하루 맞이하시길 바래요 @renakim님!
This is really cool! I love this a lot @honechelin! 😍
@themessup : ) Thank you, have a nice day ^^
어떤 맛일지...그저 궁금하고 신기하기만 합니다...
제가 그때봤던 홈슐랭님과 포스팅들이 왜 이렇게매칭이 안되지;;;
조..좋은 의미라고 받아들여보..봅니다.^^ㅋㅋㅋㅋㅋ@girina79 기린옹니 : ) 매칭이라... 어떤 의미로 받아들여야 하나요..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
붕어빵 정말 대박입니다. 먹어보고 싶은 레서피와 비쥬얼~~ 홈슐랭님 붕어빵도 귀엽네요 ^^
양갱 오늘 도착할 거에요^^ 무사 도착하길 바라며..^^@toktok님 : ) 아무래도 웅장하고 디테일한 쉐프님표 붕어보단 제 붕어가 좀 더 정겹(?)죠?ㅎㅎㅎ
썸네일보고 '음 붕어빵..'이러고 들어왔는데 진짜 너무 놀랐어요. ㅇ_ㅇ
붕어가 아니라 거의 잉어 수준인데요? :) 맛은 어떠셨나요? 내용물이 생선살과 피스타치오라니. 전혀 상상이 안가서. :)
Soupe V.G.E 송로버섯 수프는 진짜 들어가는 재료만해도 어마어마 하네요. 사는 동안 먹어볼 수나 있을련지(또르르).
오늘도 홈슐랭님의 글을 보면서 눈이 휘둥그레져서 갑니다. 날씨가 아침저녁으로 차네요. 감기조심하셔요! ^0^
밖의 페스츄리는 고소하고, 농어 살은 포근포근하고. 소스와 함께 먹으면 정말 입에서 사르르 녹는답니다. 흐윽. 또 먹고싶어요..ㅠㅠ
@chocolate1st 님 : ) 앗! 정말요, 잉어라고 했어야해요~^^ 오늘 미세 먼지 많대요~~ 외출하실 땐 마스크 잊지 마셔요 @chocolate1st님~^^
우왕 대략적으로 성인 상체만해 보이는 붕어빵이네요 ㄷㄷㄷ 그리고 중간의 Rouget 생선 요리는 요리 일자무식인 제가 봐도 엄청 고난이도로 보이네요. 저 똥그란걸 혹시 한땀한땀 올린건가요? 헐. 귀여운 홈슐랭표 붕어빵도 잘 보고 갑니다 ㅎㅎ
맞아요, 저 비늘은 감자로 만든건데 전분기 빼고 한땀한땀 올려준 거랍니다.ㅋㅋㅋ 저 작업을 대부분 말단(?)요리사 들이 눈이 빠져라 한다지요ㅎㅎㅎ 오늘 미세먼지 엄청나네요.ㅠㅠ 행복한 하루 보내셔요 세계님~^^@segyepark 세계님 오셨습니까~~^^
그저 신기할 따름입니다. 처음 사진을 보고 안에 무엇이 들었을까 궁금했는데 농어라니.. 그 맛이 정말 궁금해 지네요.
저 비닐옷이 감자라는 사실에 놀랍니다 ㅎㅎ 감자가 저렇게 이쁘게 비늘옷으로 탄생될 수도 있군요.
수프도 맛있을 것 같고 ㅎㅎ 홈슐랭님 붕어빵 느므 귀엽습니닷!!
편안한 밤 되시고~~ 행복한 하루 되세요~^^~
@myhappycircle님 : ) 어떻게 보면 요즘 트렌디한 요리들과는 동떨어지지만 긴 시간동안 사랑받아왔던 시그니쳐 메뉴들인만큼.. 요리에서 풍겨져 나오는 아우라와 그 깊은 맛(?)은 따라잡을 수가 없겠더라구요...^^ 오늘 하루도 행복하게 보내보아요 @myhappycircle님~^^
작품이 그야말로 예술입니다. 예술작품.
찍어내는 붕어빵과는 결코 비교가 될 수 없는 수재 붕어빵.
흄슐랭님의 붕어빵도 엄청 맛있어 보입니다.
(다이어트는 언제나 내일부터...다시 한번 실천 해 봅니다)
아쉬운 대로, 오늘 퇴근길엔 붕어빵 한봉지...^^ 입니다.
와~ 한편의 작품 같네요. 요리에 정성이 가득~ 맛도 가득 입니다. ^^
@laralog님 : ) 아무리 맛좋은 요리를 만들려고 해도 정성이 들어가지 않으면 금새 티가 나기 마련이더라구요.^^
홈슐랭님 포스팅을 보면 항상 제 눈이 호강합니다!!!
정말 멋진 작품이네요!!~
어떤 맛일지 너무 너무 궁금해요!!!~~ ^^
@rosaria님 : ) 그냥 봤을 때는 쉬이 맛이 상상히 가지 않지만..ㅎㅎㅎ 짭짤한 요리가 페스츄리 생지하고도 넘넘 잘 어울린답니다~^^ 칼로리는 어마무시하지만 잊어주어야해요~ㅎㅎㅎ
이야~~
히~~야~~~~~~~
홈슐랭님 아니면 이런 고급 요리 사진을 어디서 보겠어요 ㅠ_ㅠ
이건 정말 KBS 다큐 프로그램 아니면 보기 힘들듯요!
진기명기네요!
감사합니다 !!!! ㅎ
@hjk96님: ) 진기명기라고까지 말씀해주시다니..^^ 칭찬해주셔서 몸둘 바를 모르겠습니다~ 저도 감사해요^0^
와 저도 프랑스에 놀러갔을때 친구 어머님이 이 요리를 해주셔서 한번 맛봤는데.. 아직도 잊을수가 없네요. 속은 뭔지는 잘 모르고 생선같았는데...
이거 똑같은것 맞나요? ㅎㅎㅎ 그나저나 홈슐랭님 붕어빵보고 덕분에 풉하고 웃음이 났어요 ㅎㅎ 너무너무너무 귀여워요 >__________<
@indygu2015 인디구님! 맞아요 이 요리! 연어와 바질 페스토 혹은 피스타치오로 채우신 것 같아보이는데..^^ 진정 가정식 요리네요! 넘넘 맛나보여요~ 제 붕어보다 훨씬 커다란 눈매가 매혹적이네요! ㅋㅋㅋㅋ^^
오오오오 맞아요 연어와 바질페스토 맛이였어요.. 먹긴 제가 먹었는데 말이죠.. 왜 홈슐랭님이 더 잘 아시죠? 왜 때문이죠?? ㅋㅋㅋㅋ
앙.. 이거 진짜 맛있던데... ㅠ.ㅠ 나중에 기회되면 레시피좀 알려주세요.. 알려주셔도 못만들것 같긴 하지만... ㅠ.ㅠ 바사삭 부서지는 빵과 사르르 녹는 연어의 맛...잊을수 없네요
아~ 농어빵도 농어빵이지만...
송로버섯 수프가 더 땡기는군요...
저런 수프를 먹을 기회가
평생 한번 올른지~~~
저걸 아까워서 어찌 먹는데요ㅎㅎㅎ 대단한 솜씨로군요. 조각 작품같아요. 처음엔 붕어빵 되게 크네...했는데 속에는 진짜 생선살이 들어있었네요^^ 멋지네요!!
홈슐랭님표 붕어빵은 편하게, 맛있게 먹을 수 있을 것 같애요ㅎㅎㅎㅎ