아닙니다...사실 아실 필요도 없고, 맛있게 즐기시기만 하면 되는거죠 ^-^!! 요리랑 비슷한 부분이 있는데요. 고기 구울때 이루어지는 마이야르 반응이 로스팅에서도 적극 활용됩니다. 고기구울때 식욕을 돋구는 맛과 향, 색 등을 변화시키는 것처럼 로스팅 과정에서도 마이야르 반응이 잘 일어나서 매력적인 맛과 향미 등을 표현하게 유도하는거죠. 그 과정을 길게 가져가면 부드럽지만 개성이 다소 사라지고 반대로 하면 좀 더 다른 맛이 나고....그냥 그런 것 같습니다. 저도 아직 공부중이라서요...관심가져주셔서 감사해요!
You are viewing a single comment's thread from: