El café se consume ampliamente en el mundo, pero no todos saben que detrás de cada sorbo hay una historia que involucra a decenas de manos campesinas y delicados procesos; para entregar un grano de excelentes condiciones, al amante o consumidor final. Y esta es nuestra misión queridos amigos de Steemit, con esta entrega; esperamos vuestra compañía, bienvenidos…
Estas son las cerezas que las cabras del pastor Kalvi en Etiopia comían alegremente; así deben estar para proceder a mano despepar de cada arbusto una a una, con suavidad, para no estropear el arbusto o dañar los granos que aún no han madurado. Es aquí donde se requiere la mano campesina entrenada, para realizar esta labor inicial de proceso, luego que la tierra y el arbusto la entregan a la vida y al ser humano que aprecia o gusta de esta infusión.
Luego de la delicada recogida a cada recolector le dan paga por medidas en unos cubos asignados y luego van a parar en estas albercas destinadas sólo para proteger y mantener sano y limpio el grano;
donde en el día mismo deberán desbabarlo y descerezarlo, para retirar la cascara y que no se vaya a fermentar debido a los mismos jugos que lo agrían en horas; este proceso se debe hacer con agua limpia y abundante; la cuál luego va a para a los mismos cultivos, para fertilizar el suelo.
Esta máquina es la esbabadora, la cual debe ser alimentada por un operario lentamente, a medida que esta regada con el agua limpia, ella va haciendo la tarea, que en fincas donde no hay la máquina toca a mano y se requiere de varias personas o también hay máquinas manuales. Luego se seleccionan los granos íntegros y las cascaras que se cuelen se deben retirar. Posteriormente se debe seguir lavando, hasta que desaparezca la baba natural del grano.
Nuestro Café, luego de ser lavado y seleccionado deberá pasar por el secado, el cual deberá ser apartado y protegido, de la lluvia y los insectos. Este proceso puede llevar varios días; para posteriormente empacarlo y llevarlo a la tostadora o negociarlo por cargas, a otras fincas o empresas que lo tuestan y sale para la venta final; la molida dependerá del destino final: Si es para exportación va en sacos, sólo tostado; si es para consumo regional, va para las empacadoras, quienes lo deberán moler y empacar. Hasta aquí agradecemos a nuestro amigo José Luis Leal Oviedo, desde su finca en Enciso Santander.
-NOTAS DEL CATADOR-
Quizás seamos poco conocedores de la calidad del café; pero para los conocedores existen algunos indicadores que muestran la calidad, el origen y la textura; y que varían de acuerdo al clima y región, como: 1-fragancia, es el olor del café, antes de su preparación. 2-Aroma, Es el olor del café después de preparado y se mide en función de su intensidad y claridad; un segundo nivel estaría en aromas florales, frutales o herbáceas.
3- Acidez, Se refiere a una reacción gustativa que se maneja a un sobre salto en el paladar, sin ese sentir el café sería plano y acuoso. 4- Cuerpo, es la sensación que se experimenta cuando la bebida circula entre la boca y el paladar, En ese corto lapso se identifica el grosor de la bebida, que llevaría a la perdurabilidad del sabor. Todos los anteriores factores de producción y manejo benefician o alteran el resultado de la calidad. Para manipular cualquier tipo de café una vez se coge de la mata, se requiere higiene total, agua fresca, limpia y filtrada.
En la tradición casi religiosa del café, encontramos una costumbre procedente de Nápoles, y de principios del siglo XX: a la sazón; “cuando alguien estaba eufórico o nadaba en la abundancia pagaba dos tazas, una para él y otra para el que llegara con los bolsillos vacíos; como quién dice: - Nadie se quedaría pobre por ofrecer otra taza de café a alguien caído en infortunio; Es una muy buena manera de ayudar a los que lo necesitan, con este acto sencillo, ¿qué opinas?
En España, por ejemplo, hay que tener una memoria de elefante o no separarse de la libreta; hay tantos cafés pagados como clientes; solo, con hielo, cortado, descafeinado, de sobre, largo… Y ahora hay que añadir uno más: “el café solidario” El responsable del gran retorno del café pendiente es el italiano Maurizio del Bufalo, de 60 años. A sus 19, en 1973, llegó a Nápoles y escuchó pedir a un hombre un caffé sospeso. En cabeza de Gonzalo Sapiña, se va tejiendo la red española de cafés pendientes. “Es una muy buena manera de ayudar a los necesitados, con un acto sencillo”
Funcionó tan bien que creó una web donde van tejiendo la red española de cafés pendientes.
NETFLIX, ha creado un documental/ película, el año anterior que se llama: ¨Caffé Sospeso¨ es un viaje entre Nápoles, Buenos Aíres y Nueva York; tres ciudades en las que se repite un saber popular, siendo una filosofía de vida “Un Café puede alegrar a la gente menos favorecida” y, este se comparte sin distinción, ni predilección, ni remilgos; siendo lo mínimo que se puede hacer por otro ser humano.
• Agradecimientos cafetería: ¨ Café Cultor¨ y ¨Enciclopedia del Café¨
¡Enhorabuena por vuestra compañía amigos, reciban nuestro abrazo virtual!
#disfrutalavida #lugaresmagicos
Fotografía por @hermandadsteem
Redacción @jayjes @cheysanta @hermandadsteem
Colaboración de @azabacheclaro @criollos-steemit
Hola @cheysanta Estoy encantada con tu escrito. Un nuevo aprendizaje. Excelente contenido.
A propósito, mi abuelo, cuando éramos pequeños, le colocaba 3 cucharadas de cacao en polvo, a cada taza de café con leche, que nos servía, y nos decía que era para que fuéramos más inteligentes en el colegio, y tengo un tío que cultiva el café en el Estado Mérida, en Venezuela.
Mi tío siempre nos ha explicado que, el aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que determinan la sensación del sabor del café, por ello los catadores profesionales los han subdividido en sabores primarios Ácidos, Meloso, Vinoso, Blando, Mordaz, Agriados. Etc.
También nos ha comentado que, el café es uno de los productos agrícolas más susceptibles a las condiciones del clima, en donde la influencia de factores naturales lo hace tan diferente uno del otro. También inciden factores agroclimáticos y altitud, se incluyen en estos algunos aspectos como el suelo, la temperatura, los vientos, la precipitación, la radiación solar y la altitud sobre el nivel del mar, es decir, elementos no controlables por el hombre. Hablar de suelos, es hacer referencia a que este juega un papel muy especial en la calidad del café. Se puede mencionar como ejemplo, la manera en que cambian las características del café producido en regiones con suelos volcánicos comparadas con regiones de suelos calcáreos. Otro factor importante es la precipitación pluvial y la manera en que la lluvia influye en el sabor del café. El factor que más influye en las características tanto físicas como organolépticas del café es la altitud sobre el nivel del mar. Esta define el comportamiento de los demás factores antes mencionados y definitivamente, los cafés que están cultivados a mayor altitud presentan características mejor definidas que los cafés que se cultivan a menor altitud, pero ello no significa que los cafés de zonas altas son de mejor calidad en relación a los cafés de zonas bajas, más bien, todas las condiciones climáticas que se han mencionado definen lo que se puede llamar la "personalidad" de cada café.
Considero que, después de todo, solo a través del crecimiento de árboles saludables se puede producir un gran café.
Felicitaciones por esa excelente labor. Éxitos!!!
Que tengas una maravillosa noche
Un Abrazo
Excelente vuestra participación; gracias por su valioso aporte.
Hola @hermandadsteem Feliz Sábado. Gracias a usted por su gentileza y apreciación al respecto.
Que tenga un maravilloso día.
Un Abrazo
bueno de acuerdo con Ud @euriguiwi2018; pero creo que le falto hablarnos del tostado. Ahí también radica el punto de un buen café. Ese punto exacto donde se le agrega el caramelo que definirá su gusto y aroma. le hago el comentario porque creo que leí que el café más costoso es uno que luego de ser expulsado en el excremento de algunos monos son tostados y luego molidos según tiene el aroma y más sabor más que celestial....después que recuerde el nombre de ese tinto le digo.
Saludos y buen comentario de una descendiente de los Timotes maestros de la siembra de nuestro ancestral alimento.,
Hola @rafagonzalez Feliz Sábado. En realidad relaté las enseñanzas de mi tío acerca del café. Cuando he ido a Mérida a visitarlo, he podido apreciar parte del proceso que realiza. Pero, fíjate qué interesante esa referencia que me das acerca del tostado, un nuevo aprendizaje para mí, porque no lo sabía, como igualmente bien interesante lo del café más costoso. Que maravilla, aprender algo nuevo todos los días.
Muchas gracias querido Rafael, aprecio tu excelente comentario acerca del café. Gracias por compartir tus conocimientos sobre el tema.
Que tengas un maravilloso Sábado.
Un Abrazo
Gracias, por su respuesta. Su comentario le dió mucho valor al Post...cuidese
De nada estimado @rafagonzalez Gracias por la gentileza de intercambiar tan placentera información, para nutrir aún más el saber acerca del exquisito café.
Un placer
Feliz tarde
Although I could not understanding your writing but I am interested of seeing your red coffee. Where is the location? best singingland :)
Splendid work buddy
Thank you!!!
Wow sorprendida por aporte es un placer recibir comentarios como el tuyo con tantísima información. Gracias por tu interés.
Muy buena información, no sabia como era una planta de café, me llamo mucho la atención por fin conocerla, saludos :D
Please visit me I have followed you. I also share travel experiences.
Nice post. I'm also coffee farmer