Das teuerste an dem Döner, so würde ich mal schätzen, ist das Fleisch und der Fleischanteil bei einer solchen Spezialität ist ja bekanntlich weit unterhalb 100 %.
Bei der Haxe hingegen ist der Anteil eben diese Hauptzutat auch nach Abzug der Knochen signifikant höher als beim Döner.
=> Verkaufspreis = Materialeinsatz x Faktor
Wichtig ist auch der Faktor Konkurrenz. Wenn im selben Stadtteil noch 10 weitere Dönerläden sind, es aber keine anderen Verkäufer für Schweinshaxen gibt, dann beeinflussen Nachfrage und Angebot den Preisunterschied ganz erheblich. Auch darf man nicht außer Acht lassen, dass der Schweinshaxenmann vielleicht mehr prozentualen Gewinn in seinen Preisen kalkuliert.