Hola Saludos cordiales para todos siento mucho la demora en mi segundo encuentro en esta red social Hive, si no es mucho decir me encontraba atendiendo unos compromisos familiares de suma urgencia por eso mi ausencia y me dispenso, pero bueno ya les había comentado en mi presentación que impartiría mis conocimientos y mis experiencias para la posteridad así será!
Y como dicen en mi querido pueblo 😀 lo bueno se hace esperar las imágenes hablan por sí solas es la preparación del exquisito chocolate blanco, muy bueno para el preparado de ponche de crema, bombones, ganache, entre otros productos las cuales quisieran ustedes preparar , siempre subrayo que el chocolate tiene tres mil y una forma para trabajarlo;
Antes de comenzar en mis talleres casi siempre es necesario aclarar algunas interrogantes de !porqué es blanco el chocolate y no oscuro? Simplemente porque dentro de sus ingredientes desaparece el polvo o licor de cacao, ! Porqué se témpera? Para que sus características organolépticas en cuanto a sabor,olor, color y dureza sea más atractiva, apetecible y resistente al calor, ! Como hago para obtener la manteca de cacao? A través de un proceso de prensado.
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Lo interesante e idóneo de este simple y rico proceso es que no vas a invertir más en comprar una barra de chocolate, sino que tendrás una receta, la cual tendrás la oportunidad de trabajarlo a tu gusto, hasta emprender una actividad económica!
INGREDIENTES
*350 G de manteca de cacao Sustituible.
*400 G de leche entera o en polvo.
*350 G de azúcar .
*Una pizca de vainillina.
PASOS
@ En un baño a vapor, o baño de María colocamos a derretir el tipo de Manteca de nuestra elección, de cacao o vegetal de panadero.
@ Una vez derretido le agregamos el azúcar, yo prefiero entera pueden utilizarla glas.
@ Posteriormente la leche en polvo si prefieren hacer un rico Chocolate entonces usen la mejor leche del mercado.
@ Retiramos del fuego con una paleta miserable, o una cuchara comenzamos a bajar la temperatura hasta llegar a unos 29°c, O 30°c , ya tenemos chocolate listo, solo hay que refinarlo ustedes saben por aquello que nos sucede a todos se le siente en el sabor los granos de azúcar, por lo tanto hay que refinarlo, vale decir bajarle la granulometría al azúcar , cómo lo vamos a hacer muy sencillo con una licuadora, con un molino de carne, con un molino para refinar chocolate, yo lo hago con un molino manual y me da un rico chocolate, la idea es que no se detengan en un proceso sencillo.
@ Lugo lo sirves en un molde de tu preferencia y lo sometes a frío en la nevera por un espacio de cinco a diez minutos y buen provecho.
RECOMENDACIONES
@ Es justo y necesario tener en cuenta usar las normas de seguridad e higiene, se les recuerda que van a trabajar con un exquisito alimento
@ Necesario que el chocolate no sostenga contacto con el agua mientras se esté preparando.
@ Tener todos los ingredientes, materiales y equipos listo al momento de preparar el chocolate.
@ Pasar la porción de chocolate una vez retirado del fuego a un recipiente preferiblemente plástico o de mejor manejo.
@ Asegúrate de secar el agua del vapor de baño de María de la parte de abajo del recipiente.
@ Si quieres cambiar las características organolépticas de tu chocolate, en cuanto a sabor,olor y color tienes para elegir, yo le aplicó maní por las propiedades nutricionales y afrodisíacas que este suma al chocolate.
@ Preferiblemente usar la manteca de cacao está aporta un conjunto de propiedades , amén de otras particularidades.
Este proceso es llevado a cabo con mucho amor y cariño para lograr un rico chocolate.
