Fazer pão sempre foi algo misterioso para mim.
Todos os conhecidos com essa habilidade e que fazem pães há algum tempo sempre dizem que é fácil, mas como as leveduras e misturas são muito particulares, nunca havia me aventurado com sucesso até conhecer um youtuber americano, o Stev, que de modo super fácil, me ensinou uma técnica muito simples, que adaptei abaixo para ficar ainda mais fácil e prática para o dia a dia de quem somente deseja uma massa prática, simples e, a melhor parte, multiuso.
O Stev me introduziu a esse mundo e suas dicas são perfeitas, sem erros quando se usa as medidas, materiais e ingredientes americanos. Recomendo demais o canal dele no link: https://www.youtube.com/user/artisanbreadwithstev
Já para nossas farinhas e, principalmente, nossas medidas uma adaptação é mais do que recomendável para a massa inicial não ficar muito pesada. Ficar pegajosa demais também não é bom, mas isso tem correção.
A receita original que irei detalhar aqui para fins didáticos é para fazer massa de um quilograma de farinha de trigo comum.
Faço essa massa somente aos finais de semana, quando tenho tempo para assar os pães no forno e preciso de uma massa rápida para uma pizza ou lanche da tarde/visitas inesperadas.
Para o dia a dia de uma família de 4 pessoas costumo fazer meio quilograma, reservando a massa na geladeira e retirando somente na hora do café da manhã.
Para tal, abro a massa no rolo para um pão de frigideira (tipo pão árabe) ou coloco na tostadeira com chapa para waffle, ou qualquer outra chapa onde a massa possa ser colocada para assar de forma rápida e prática.
Alternativamente coloco minha panela de metal na chama do fogão e faço um "dutch oven" ou forno holandês, mas isso é raro já que demora um pouco mais e não temos tempo para isso nas manhãs corridas da semana.
Essa massa ainda pode ser boleada para se fazer uma pizza à tarde.
A sequência é a seguinte:
Parte 1 - Fazer a massa que consiste somente em misturar os ingredientes (farinha de trigo, leveduras, sal e água) -> deixar as leveduras trabalhando a massa (8h, 12h ou um dia, depende da quantidade e qualidade de fermento adicionada) -> e pronto.
Parte 2 - Deixar a massa na geladeira para o dia seguinte ou usar direto, você escolhe.
Usos - Para usar é só polvilhar a bancada e suas mãos com farinha de trigo, retirar a quantidade de massa desejada para o seu pão e, muito suavemente, dar o formato desejado para o seu pão.
Se for na chapa da tostadeira é só ir puxando a massa para os lados no formato de um retângulo, polvilhando mais farinha de trigo por cima e por baixo caso esteja muito pegajosa e, quando estiver em um tamanho próximo ao da chapa da tostadeira, colocar na mesma e esticar até cobrir toda a chapa, fechando e ligando a tostadeira em seguida.
.JPG)
O tempo de preparo é o tempo normal de um sanduíche. Uma dica importante é não abrir a tostadeira enquanto o cheirinho de pão assado não ocorrer. Como a massa pode estar um pouco pegajosa caso não tenha sido polvilhada suficientemente, ela irá aderir à chapa caso a sua ansiedade seja muito grande no início e você abra a tostadeira muito rápido. Mesmo isso não é o suficiente para estragar esse processo. às vezes pode até ser bom caso queira rechear com queijo ou algo de sua preferência.
Se for na frigideira a dica é polvilhar bem a bancada e a massa com farinha de trigo, já que se usa bem menos massa e se trabalha mais no rolo de abrir massa. O mais importante para que haja formação das famosas bolhas de ar na massa para pão árabe é abrir a massa sem pressionar muito, dobrar novamente fazendo um envelope, e abrir novamente no formato circular para melhor assar na frigideira. O tamanho do pão será o da sua frigideira, que deverá estar quente para assar o pão. Tampar a mesma favorece a formação das bolhas de ar também.
Great article