Cocina es alquimia

Desde el pequeño pueblo de Vaglio Petinnengo al norte del Piemonte -cerca de la frontera con Suiza- me viene el amor por la cocina italiana, mi bisabuelo nació allá y vino a Costa Rica a finales del siglo 19 para construir el ferrocarril a la costa caribeña, de manera que el café pudiera exportarse a Europa. De mi abuela había olvidado que preparaba pasta fresca -hasta que usando la máquina recordé por el sonido que producen los rodillos al ser movidos manualmente- que de niño la veía fascinado elaborar la pasta fresca.
La cocina es alquimia de sabores, aromas y sensaciones, el sentimiento del cocinero se trasmuta con los ingredientes y se integra a la receta de mágica manera. En la mayoría de las recetas, son pocos los ingredientes, de manera que estos realcen entre si -con maravillosa armonía- sus sabores originales, creando como melodías y armonías de sabores, paleta de colores en los tonos y matices de los sabores.