Pierogi z wołowiną

Chyba każdy lubi pierogi. Jemy je na wiele sposobów – na słodko, na słono i na ostro. Ile pierogów, tyle przepisów.
Ale i tak najważniejsze jest ciasto! Ja polecam na ostro - z wołowiną.

Przepis na około 40 sztuk!

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki pszennej tortowej
około 1,5 szklanki gorącej wody
2 łyżki oleju

Składniki na farsz:

0,5 kg wołowiny z kością
0,5 kg wołowego mięsa na gulasz
2 podudzia z kurczaka
2 duże marchewki
1 pietruszka
2 kostki rosołowe
liść laurowy
ziele angielskie
prażona/ podpalana cebulka
pieprz cały
kolendra w proszku
pieprz młotkowany
sól

Przygotowanie:

Umyte mięso wkładam do dużego garnka i zalewam wodą – tylko tyle, aby przykryć mięso.
Obieram marchewkę i pietruszkę i w całości dodaję do garnka. Wrzucam liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren całego pieprzu i prażoną cebulkę. Gdy wywar zacznie się gotować dodaję kostki rosołowe.
Całość gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 3-4 godziny.

Do dużej miski przesiewam mąkę. Dodaję olej i po trochu wlewam gorącą wodę. Ponieważ ciasto jest gorące mieszam je widelcem. Kiedy składniki z grubsza połączą się zaczynam wyrabiać ciasto ręką. Wyrabiam je tak długo, aż stanie się miękkie i elastyczne. Jeśli klei się do rąk dodaję więcej mąki, jeśli jest mało elastyczne dodaje troszkę wody. Po wyrobieniu przykrywam ciasto folią spożywczą i odstawiam na 20 minut żeby ostygło.

Ugotowane mięso oddzielam od kości i mielę w maszynce do mięsa. Mielę również marchewkę i pietruszkę. Doprawiam kolendrą, pieprzem i solą.

Rozwałkowuję ciasto na grubość 2 milimetrów i wykrawam szklanką kółka o średnicy 8 cm. Nakładam farsz małą łyżeczką i delikatnie sklejam. Jeśli słabo się sklejają, delikatnie moczę brzeg wodą. Dla pewności można brzegi zagnieść widelcem.

W międzyczasie w dużym garnku zagotowuję wodę z dodatkiem soli. Delikatnie wkładam pierogi i gotuję je przez 3 minuty licząc od momentu ich wypłynięcia.

Smacznego!

pozdrawiam :)

Justyna