Jest kilka czynników, które dają przewagę pieczywu przemysłowemu. Jeden z nich to zmiana modelu konsumpcyjnego: ludzie kupują tu i teraz i nie chcą czekać na chleb, i nie będą chodzić rano do sklepu, bo tylko wtedy chleb będzie świeży. Na SteemFest3 polecałem krakowskie mikropiekarnie i domowa piekarz z Japonii poszła popołudniu: w jednej chleba już nie było, druga była już zamknięta. Ile osób wróci do takiej piekarni, a ile się podda i pójdzie po chleb do marketu?
Inna kwestia to preferencje konsumenckie. W Polsce taniość odmienia się przez wszystkie przypadki. To kształtuje rynek masowy.
Chleb nie jest już tym mistycznym doświadczeniem. To tylko kolejny produkt spożywczy. Każdy taki może być wyjątkowy, ale dla większości to wszystko jedno.