Jedną z moich najbardziej ulubionych przetworów są kiszone ogórki. Można je przygotować na zimę w słoikach 0,5 – 1 litrowych lub tak jak to robię ja w tym przepisie w słoju 3 litrowym do bezpośredniego zjedzenia po ukiszeniu. Proces kiszenia ogórków trwa 10-14 dni i po tym okresie nadają się do zjedzenia lub zrobienia zupy ogórkowej.
Czas wykonania: 30 min (+ 10-14 dni oczekiwania)
Ilość porcji: słój 3 litrowy
Składniki:
2 kilogramy ogórków
2 litry wody
4 łyżki soli
2 ząbki czosnku
gałązka kopru
Krok po kroku przepis na kiszone ogórki:
Rozpuść 4 łyżki w przegotowanych 2 litrach wody
Dodaj do 3 litrowego słoja gałązkę kopru
Dodaj do słoja 2 ząbki obranego czosnku
Umyj i odkrój końcówki z ogórków
Wrzuć ogórki do słoja, zalej zalewą i nie zakręcaj szczelnie słoja
Po 10 -14 dniach ciesz się domowymi ogóreczkami kiszonymi
Przygotowanie kiszonych ogórków:
Rozpuścić 4 łyżki w przegotowanej letniej wodzie.
Do słoja włożyć gałązkę kopru i 2 ząbki obranego czosnku.
Ogórki umyć i odkroić z nich końcówki i przełożyć do słoja. Całość zalać zalewą i zabezpieczyć gazą / luźno zakręcić, aby powietrze mogło dostać się do środka.
Po około 10-14 dniach ogórki będą już miękkie – to znak, że się ukisiły. Należy wtedy zakręcić słój, aby spowolnić dalszy przebieg tego procesu.
Gdybyśmy przygotowywali ogórki na zimę – to kiszone ogórki można dodatkowo pasteryzować 10 minut od czasu zagotowania się wody w celu całkowitego wstrzymania procesu kiszenia.
Smacznego,
Krzychu
Blog: http://kuchniawedwoje.pl/konfitura-z-cukinii-i-jablek-z-nutka-agrestu/
Facebook: https://www.facebook.com/KuchniaWeDwoje
Instagram: https://www.instagram.com/kuchniawedwoje.pl/
Pinterest: https://www.pinterest.nz/KuchniaWeDwoje/boards/
Ja dodaję jeszcze liście z porzeczki, choć mówią, że liście dębu też się nadają.
Dziękuję za radę - wypróbuję jeszcze w tym roku :)
Potwierdzam z tym liściem chrzanu. A tak z ciekawości - w jakim celu odcinasz końcówki z ogórków? Pierwszy raz spotykam się z taką metodą i zastanawiam się, czy ma to wpływ na smak, czy po prostu nie przepadacie za końcówkami.
Ja do zeszłego roku też tego nie robiłem, ale zasugerowała mi to moja teściowa; zobaczysz ogórki ukiszą się szybciej...
... i rzeczywiście tak było, więc sprawdziłem co było tego przyczyną: wole mineralne szybciej przenikają do wnętrza warzywa w procesie osmozy:)
Zostawiam upvote za ciekawe pytanie.
Ja dorzucam jeszcze do tego zacnego zestawu - liście chrzanu. Rewelacja!
@mariuszwojcik Dziękuję z komentarz. Zgadzam się z Tobą - teściowa też dodaje korzeń chrzanu, ale ja nie miałem, więc tym razem nie dałem :( ale obiecuję się poprawić :)