Vinagre de piña del chef

[magoo57]

Como hacer un delicioso vinagre de piña casero con el que puede aderezar todo tipo de ensaladas, es natural, sin preservativos, es digestivo y de agradable sabor.

INGREDIENTES:

1. 2 piña, lavada y pelada.
2. (la pulpa se come y la cáscara y el centro se utiliza para la elaboración del vinagre.)

3. 1.5 taza azúcar mascabado oscura o papelón
   

4. 1.5 L. agua.
5. Un pedazo de manta de cielo.
6. 1 frasco de cristal de preferencia.

Se lava muy bien la piña preferiblemente con un cepillo limpio sin ningún tipo de detergente pues este pude matar la levadura natural de la piña, yo le coloco la cascara de dos piñas y además le pongo la pulpa de una, con la pulpa de la piña que no se le coloco preparo un batido para refrescarme durante la preparación. Los trozos tienen que ser grandes para manejar los mejor y mantenerlos en el fondo del frasco y queden sumergidos en el líquido.

Ya hemos pasado la parte más difícil, el resto es mezclar todos los ingredientes y meterlos en el frasco de vidrio. Se tapa con el lienzo y se amarra con un un hilo, seguidamente se guarda en un lugar oscuro y cálido. Hay que esperar unos cuatro meses para que esté listo.
La fermentación comenzará en unos tres días, pero se puede adelantar agregando levadura. Yo prefiero esperar por el sabor y la solución se volverá alcohólica, en presencia del alcohol y el azúcar otro tipo de bacterias (acetobacter) convertirán el alcohol en vinagre.

El vinagre obtenido no tiene ningún tipo de preservativo manteniendo vivas toda la flora que servirá para digerir el resto del alimento. Queda muy sabroso con unos pedazos de manzana añadidos junto con la piña
Espero que les quede bien cualquier duda no dude en preguntar, el vinagre es muy costoso en Venezuela, si logran elaborarlo tendrán un significativo ahorro y un buen y digestivo vinagre. Recuerden votar antes de preguntar para que luego no se les olvide.

La imagen es tomada con mi cámara Fiji
La receta la aprendí hace unos años y no tengo referencia.