Die Soße heißt "Balado", in Indonesien nennen wir es "Sambal Balado". In Indonesien gibt es ja sehr viele Sambal Sorten. Sambal Balado ist typisch aus Padang, West Sumatra.
Die Varianten von Balado erzeugen wir, in dem wir verschiedene Protein-Quelle bzw. Gemüse mit dem Sambal mitkochen. Das heißt, wir braten ja erst mal das Sambal mit etwas Öl an. Danach fugen wir entweder: Tofu, Tempe, Spiegel Ei oder hart gekochte Eier, Garnelen, Fisch, Fleisch, Auberginen usw hinzu und kommt später etwas Wasser oder Brühe damit wir ein bisschen Soße haben. Mein Mann zum Beispiel isst nicht so gerne trocken, deshalb addiere ich immer ein bisschen Wasser.
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