Ферментированная пища — это продукты питания, изготовленные с помощью брожения.
Их иногда называют искусственным дополнительным пищеварением, поскольку продукты уже наполовину переработаны ферментами бактерий и организму гораздо легче переварить их и усвоить.
Процесс брожения люди используют издавна, в давние времена таким образом сохраняли продукты, сейчас же этот процесс рассматривают как источник полезных для пищеварения бактерий.
Сегодня в статье вы узнаете, что это такое ферментированные продукты и пища в целом, их полезные свойства и преимущества.
Каждому известна квашеная капуста или арбузы, огурцы, которые славятся в России.
Народы Севера или среднеазиатские народы, живущие на берегу океана, ферментируют даже рыбу, которая считается деликатесом, не взирая на отвратительный запах.
Используя закваску, можно получить ферментированный продукт, полезный людям с нарушениями работы желудка и кишечника, нуждающихся в щадящей диете, ослабленных с низким иммунитетом или после длительных болезней.
Ферментированные продукты улучшают обмен веществ, повышают аппетит.
Ферментированные продукты: что это такое, их преимущества
Процессу брожения можно подвергать не только растения, но и овощи, крупы, которые становятся настоящим спасением, потому как усваивается легко и не вызывают вздутие живота и газообразование.
☀ При ферментации продуктов сохраняются все вкусовые качества и питательность пищи и вопреки всему, зимой мы можем есть эти свежие овощи с кислинкой. В отличие от термической обработки и заморозки, в ферментате сохраняются все витамины.
☀ Процесс расщепления овощей или растений происходит не в организме человека, а создаются искусственные условия для этого в банке, поэтому его называют — искусственным пищеварением.
☀ Искусственные процессы микробиологического расщепления, гидролиза, переваривания пищи с участием полезных бактерий приносят неоценимую помощь больным, которым необходимо: восстановить пищеварение, нормализовать обмен веществ и микрофлору кишечника, восстановить иммунитет. Без этого невозможно вылечить астму, аллергию, кожные заболевания и онкологию.
☀ Происходят просто удивительные вещи, в процессе ферментации получается продукт, гораздо питательнее и ценнее по своим свойствам первоначального. И всё благодаря процессу квашения, в ходе которого формируются молочно-кислые бактерии и лактобактерии и работая в симбиозе, они обогащают пищу белками и аминокислотами, синтезируют витамины группы В, витамин К2.
☀ Так, витамин К2, открытый сравнительно недавно, играет решающую роль во многих внутренних процессах. Без него кальций, например, идет не по прямому назначению, а откладывается в мышцах, а из костей напротив, вымывается. Источником, содержащим достаточное количество этого витамина, является соя и ферментированные овощи.
☀ В продуктах, прошедших ферментацию, улучшают усвояемость железа и кальция, белков и углеводов, триглециридов и аминокислот, солей желчных кислот и дипептидов, витаминов и сахаров.
☀ Ферментированная пища (ферментат) обладает уникальной способностью оздоравливать желудочно-кишечный тракт, подавляя вирусы, бактерии и грибки, кроме этого она выводит из организма шлаки и токсины. Активизирует выработку организмом ферментов, подавляющих патогенную среду, тем самым приводя микробный состав к заложенному самой природой.
☀ Остатки не переваренной пищи, каловый шлак, который копится в ворсинках кишечника годами, благодаря воздействию ферментата, отделяются от стенок кишечника и выводятся наружу, освобождая всасывающую поверхность эпителия для всасывания и усвоения поступающих питательных веществ и обеспечивая нормальную жизнедеятельность.
☀ Способствуют перевариванию клетчатки (частичному), внутренняя энергия экономится и человек, употребляющий в пищу ферментат, всегда чувствует прилив сил и энергии в организме.
☀ Ферментированные продукты, полученные путем брожения полезно принимать всем людям, независимо от кислотности желудочного сока, они безопасна для людей и с пониженным, и с повышенным показателем.
Они способствуют выработке эндогенных интерферонов, что повышает работу иммунной системы.
Ферментированные продукты особенно полезны: при заболеваниях гастритом, воспалении поджелудочной железы, язвенном заболевании желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, холецистите, энтероколите, кандидозе…
При перечисленных заболеваниях рекомендуется щадящая диета, переход на живую растительную пищу (капуста, свекла, морковь, яблоки), но это только усиливает болезненные симптомы. Ферментированные продукты, дают возможность выздоровления. Отпадает потребность принимать дополнительно ферменты, витамины и пробиотики, улучшающие пищеварение, так как сам ферментат содержит их.
☀ Продукты прошедшие ферментацию хранятся длительный период в холодильнике, их можно сушить и консервировать.
Какие имеются противопоказания
Противопоказаний у ферментированных овощей нет.
Единственный признак, который может вызвать неприятные ощущения — это непродолжительное, легкое отравление токсинами.
Не пугайтесь, это не страшно. Микрофлора ферментата, попав в организм, убивает все патогенные бактерии и вирусы.
Их продукты распада, могут вызвать неприятные ощущения, похожие на отравления организма токсинами.
Поэтому, ферментированную пищу рекомендуется принимать понемногу, постепенно увеличивая ее количество.
Для начала лечения, достаточным количеством будет добавление 3-4 столовых ложек к своему рациону.
Как ферментировать продукты
Ферментация или искусственное пищеварение, это новое (вернее старое забытое) направление в целительстве. Оно было известно с давних времен, наши предки путем брожения консервировали пищу, ведь в таком виде ее срок хранения гораздо увеличивается, если соблюдать определенные условия.
При ферментации продуктов, необходимо выполнять некоторые условия.
Овощи промывают, обсушивают и хорошо измельчают.
В измельченном продукте сразу же начинается борьба за питательные вещества между молочно-кислыми бактериями и гнилостными.
Чтобы сделать перевес в сторону молочно-кислых бактерий, используют соль или специальные закваски.
Без соли или закваски в продукте начнется стремительный рост гнилостных бактерий, поэтому надо: или добавить соль, примерно в такой пропорции (7 столовых ложек на 8 кг овощей), что составляет около 1,5% от общего веса. или кефир или кефирную закваску, закваску для йогурта или молочную сыворотку (на 3-х литровую банку — 4 столовых ложек кефира). И все хорошенько перемешайте.
Этот процесс идет только в условиях отсутствия кислорода (анаэробным путем), поэтому уплотните продукт толкушкой, чтобы весь воздух вышел из емкости и не оставались воздушные пузыри.
На поверхности банки должен быть небольшой объем жидкости, сверху на овощи можно положить гнет.
Примечание: На поверхности всех овощей, выращенных в домашних условиях без применения химии, (удобрения, гербициды и пестициды убивают всю полезную микрофлору), обитают миллиарды полезных бактерий, необходимых для ферментации, в том числе и молочно-кислые.
Поэтому, при подготовке овощей к заквашиванию не мойте их мылом или содой. Достаточно промыть проточной водой.
Овощи, купленные в овощном магазине, обязательно хорошо промывайте и после используйте закваску.
Советы по приготовлению квашенных овощей
Советы по приготовлению квашенных овощей дает эксперт — диетолог Caroline Barringer:
☀ Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.
☀ Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту.
Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.
☀ Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу.
Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т.к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.
☀ Очищайте овощи от кожуры, т.к. она может придать горечь.
☀ При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат.
Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок. Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Каролин не использует его в своих смесях.
☀ При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах.
Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.
☀ В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место.