Comer carne en vara es lo más sabroso que hay en el llano venezolano, pero el trabajo del llanero para llevar ese plato a la mesa de los comensales es arduo. El llanero comienza con la crianza del ganado, se necesita una tierra con buen pasto y suficiente agua, se tiene que pasar el invierno y el verano encima del ganado, así como el agua es necesaria en verano para el ganado, durante el invierno es necesario moverlo del sitio para evitar daños a las vacas, becerros y toros. También el campesino encargado del ganado necesita de medicamentos para los animales, ya que hay plagas o parásitos que pueden afectar a las bestias como ellos les llaman.
Una vez que se ha criado el ganado, esta gordo y tiene su edad correspondiente se procede a escoger el que mejor le parezca al dueño para compartirlo en familia. Casi siempre la carne en vara se hace para compartir en familia y para los visitantes que se acercan a la casa del ganadero. Eso sí tiene el llanero, que donde hay carne en vara comen los de la casa y todo aquel que se acerque en el momento de la repartidera. La carne en vara, es una costumbre de mi llano y no hay citadino que se resista a este olor y sabor.
Para obtener la carne que se va asar en vara, es necesario la ayuda de varios hombres, luego, se enciende la candela donde se colocara a asar la carne, se buscan las varas donde se ensartara la carne y un puñado de sal para salar la carne, una vez realizado este proceso se lleva la carne al fuego donde el asador dará vueltas a la vara de vez en cuando para que la carne se cocine o ase muy bien por ambos lados. El olor que emana de la carne en vara es algo único, un olor indescriptible que cautiva el paladar de los que están cerca y ese olor se extiende a grandes distancias. Quien esté cerca de un lugar que estén haciendo carne en vara quedara extasiado con este inigualable olor. La carne en vara se puede acompañar con casabe, yuca, arepas, bollitos envueltos en hojas de maíz o con lo que usted desee, lo cierto es que su paladar se deleitará de forma tal que querrá comer y comer carne sin parar. Estas imágenes fueron tomadas en un campo que visite con mi familia en san Fernando de Apure.
FOTOS: Imagenes capturadas con la camara de mi celular BLUE DASH 5.0
Si no la has probado, espero algún día puedas degustar de un buen trozo de carne en vara pero en el campo adentro. Con que más acompañarías un plato de carne en vara?
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