Paleta de Cerdo Asado, Compota de Maní y Auyama Picante

in #spanish7 years ago

Buenas tardes comunidad Steemit en este post compartiré con ustedes esta excelente receta muy fácil de hacer, espero les guste...

INGREDIENTES:

  • Paleta de Cerdo 
  • Aceite de Oliva 
  • Sal 
  •  Pimienta

SALSA:

  • Vino Dulce 
  • Fondo de Vegetales 
  • Sal 
  •  Pimienta

GUARNICIÓN 1:

  • Orejones 
  • Ciruela Pasas 
  •  Maní 
  • Cebolla 
  • Mantequilla 
  •  Vino Blanco
  • Miel 
  • Sal 
  • Pimienta en Grano 
  • Fondo de Vegetales

GUARNICIÓN 2:

  • Auyama 
  • Ají Picante
  • Aceite 
  • Cilantro 
  • Sal 
  • Pimienta

                                                           PROCEDIMIENTO:

  1. Mise en place, Sellar la paleta con aceite de oliva en una sartén. Preparación Salpimentar y asar en horno a 160 °C durante 30 minutos. Reservar.
  2. Desglasar con vino dulce la sartén donde se selló la paleta. Evaporar el alcohol, verter el fondo y reducir a mijoter. Filtrar. Regresar a una sartén limpia y terminar con el beurremanie para lograr espesar la mezcla Rectificar la sazón.
  3. Trozar el maní y frutas secas según su tamaño. Cortar la cebolla émincé. En una sartén con mantequilla derretida, agregar el maní y la cebolla, cocinar mijoter durante unos minutos. Desglasar con vino blanco. Añadir fondo vegetales , miel y pimienta. Revolver bien, cocinar durante 10 minutos y reservar a temperatura ambiente.
  4. Pelar y lavar el auyama y cortar en bastones de 7cm de lardo y 6 mm de ancho En una sartén con aceite dorar los bastones y cocinar hasta que estén tiernas Cocinar mijoter durante 10 a 12 minutos Salpimentar. Terminar con el ají picante cortando en brounise y cilantro finamente.