La densidad del aceite y la mantequilla es la misma, por lo que las cantidades en volumen o masa deberían ser iguales, lo que varía es su estado según la temperatura; en ambiente el aceite es líquido y la mantequilla sólida, eso influye en la textura tanto de la mezcla como del resultado final.
Para hacer galletas es un lío usar aceite porque la mezlca queda muy aguada y es difícil manejarla y darle forma en la bandeja... Sin embargo, no es imposible.
Yo nunca he hecho pasta secas pero de vez en cuando me invento galletas o tortas con lo que haya y he hecho galletas tan sólo con aceite, harina, azúcar y canela. Como dije antes, queda muy líquido y toca echar cucharadas en la bandeja, las galletas quedan amorfas y de sabor están bien siempre que uses saborizantes como vainilla, canela, ralladura de limón en cantidades generosas (recomendaría que fueran secos porque la mezcla no aguanta más humedad) ya que el aceite vegetal tiene un sabor que persiste aún luego de la cocción y a diferencia de la mantequilla o margarina, no es tan agradable en este tipo de preparaciones.
Siempre me extiendo más de lo que quisiera jeje, espero les sea útil este testamento. Saludos desde Barquisimeto.