Se ha demostrado que el ajo tiene compuesto bioactivos con propiedades antimicrobianas y antioxidantes, haciéndolo un alimento funcional, muchos consumidores se han sentido preocupados por reducir alimentos con aditivos yendo más a lo natural.
El ajo presenta un contenido mayor en proteínas comparándolo con otros alimentos vegetales y al mismo tiempo menor grasa en cuanto a los minerales. Actualmente se ha demostrado algunas saponinas y sapogeninas, como β-clorogenina ya que muestran actividad antimicrobiana y antinflamatoria. Por otro lado antioxidantes como alicina y selenio.
Desde miles de años se ha cultivado esta planta nativa de Asia y puede alcanzar una altura de 40 centímetros, dispone de flores blanquecinas, en cuanto a su bulbo presenta un olor característico y se compone de varios dientes que forman las llamadas cabezas de ajo.
El nombre científico de la planta de ajo es Allium sativum.
PROPIEDADES, BENEFICIOS DEL AJO
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EFECTOS DESFAVORABLES DEL AJO
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ACTIVIDAD ANTI MICROBIANA DEL AJO
Por sus compuestos azufrados como la alicina esta genera reacciones enzimáticas cuando se tritura o se corta.
La alicina tiene actividad antimicrobiana por que modifica la biosíntesis de los lípidos y síntesis del RNA de los microorganismos y disminuye el perfil de lípidos de los mismos.
La alicina inhibe a mas de 300 bacterias, tanto Gram-positivas como Gram-negativas, tales como: Escherichia coli,Salmonella typhy, Helicobacter pylori entre otras…
En los hongos disminuye su absorción de oxígeno, reducen su crecimiento, inhibe la síntesis de proteína, lípidos, y ácidos nucleicos y daña las membranas siendo este componente del ajo llamado alicina.EL AJO EN LOS ALIMENTOS
Por sus componentes activos se ha considerado que puede aumentar la vida de los alimentos buscando retardar la oxidación de lípidos en productos cárnicos, tomates cortados frescos, espinacas frescas, salchichas de pollo cruda, pastas de aceitunas entre otros..
El ajo tiene una amplia función en cuanto a la salud y el área de alimentos ya que tiene gran capacidad antimicrobiana, y antioxidante lo que hace que su uso sea más amplio en diferentes áreas cada día más, asegurar que estos componentes tan importantes como la alicina que el ajo posee no se pierdan sin dar un buen uso.
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