Celebrando la navidad comiendo Hallaca
Para dar inicio a este año 2018, quiero abrir con un artículo referido a los ingredientes que son utilizados en la elaboración de la hallaca venezolana, conocida en otras regiones de Latinoamérica como tamal. Desde que tengo memoria, la hallaca o hayaca es un plato que comemos en casa en época decembrina, forma parte de mis recuerdos de las cenas navideñas familiares y de fin de año para recibir el nuevo; en mi casa, mamá dice que las prepara de acuerdo a una receta aprendida de mi abuela, al estilo como la hacen en la capital venezolana, la cual tiene un toque dulzón producto del papelón con el cual se elabora el guiso, pero dependiendo de la región en Venezuela las recetas son diferentes, aunque no menos sabrosas.
Acerca del origen de este plato, hay varias versiones, una que es una receta heredada de nuestros indígenas, pues es a base de una masa hecha con maíz envuelta en hojas de plátano o cambur. Otra versión, más aproximados a la época de la colonia, comenta: se recogían las sobras de las comidas de los señores amos de esclavos y era servido en las hojas de plátano. Acerca de la procedencia del vocablo hallaca, se puede consultar al historiador Ángel Rosenblat, en http://www.analitica.com/bitblio/rosenblat/hallaca.asp.
Hallaca lista para comer
Observando la hallaca antes de ser devorada
La versión actual de la hallaca sigue siendo la heredada, un pastel de masa de maíz que se sancocha envuelto en hojas de plátano y cuyo interior se rellena con guiso que lleva carne de res, cochino, se utiliza papelón (en algunos casos para darle un toque dulzón), se aliña con ají dulce, cebollín, ajoporro, apio España, pimentón, se incorpora encurtidos hechos con pepino, zanahoria, coliflor, aceituna, alcaparra, uvitas pasas, cebolla de cabeza, tocino en trocitos y pollo o gallina esmechado. Hay otras versiones donde el guiso no se cocina previamente sino que se incorpora crudo sobre la masa para envolverlas y cocinarse en agua hirviendo, algunas llevan incluso papa y garbanzo.
Sea como sea su preparación, el gusto se lo da el hecho que en cada familia todos colaboran en su elaboración, pues cada quien aporta algo que le impregna ese sabor a hogar, limpiando las hojas, envolviendo, realizando las compras, picando los aliños y los ingredientes que se incorporan tanto al guiso como los denominados adornos, todo esto permite compartir, conversar y en definitiva sentirse y fortalecer a la familia.
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Sobre el origen de la hallaca es muy parecido al origen de la pizza y de muchas de las comidas mas famosa en el mundo. Su origen es que los indio tenia a su alcance el ingrediente para crear la masa y utilizaban las hojas de la mata de platanos para emborberlas, entonces iba casa en casa de los amos de esa epoca a pedirles las sobras de los banquetes que ellos realizaban y le colocaban esas sobras sobre la masa en forma aplanada que los indigenas usaban para recoger dichas sobras luego las enrrollaban y las cocinaban para luego poderlas comer. La pizza nace de forma muy similar ya que en la alta sociedad en esa epoca usaban un torta de masa en el fondo de los platos para que no se rayaran ya que normalmente eran de plata o de algun otro material o de fabricacion muy valiosa. Luego sobre ese torta de masa que era como una especie de colchon o de protector quedaban restos de carne, jamon, guisos, tomates, cebollas etc los cuales por lo general se lo comian las servidumbres y entonces se dieron cuenta que era algo que sabia muy bien.
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
hola buenas tardes buen post tienes mi voto saludos
Buenas tardes amigo, según la información que tengo al respecto del tema, esa herencia nos proviene de los esclavos africanos, aunque también podría ser una manera de alimentarse de los indígenas, puesto que ellos también eran victimas de la esclavitud, a mi en lo particular me gusta agregarle tambien papelón, vino blanco, salsa inglesa y mostaza al guiso de mis hallacas ( carne y cochino, o solamente pollo), y luego para decorarla su encurtido y también algunas almendras, y sobre agregarles papa y garbanzos he oído que es típico de la región zuliana.
Saludos y un venturoso año 2018 para ti!
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Hola esta genial tu post , es bueno que demostremos al mundo nuestra cultura venezolana y de las recetas deliciosas de nuestro pais como lo es la hallaca 😃
Espero puedas pasarte por mi perfil y seguirme.
Sigue asi y triunfarás!
Me gusto mucho el post mano, saludos desde oriente, pa lante!
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
me encantó tu post! saludos desde Cumaná amigo
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Las hallacas son famosas por ser multisápidas
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
jajaja no seas vivo vale tiene que gustarte también hacerlas
gracias por realzar el valor venezolano con a excelente calidad de nuestra hallaca venezola que es la mejor del mundo
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Lo más sobroso de estas fechas es degustar una deliciosa hallaca! Saludos desde Anzoategui.
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Tiene parecido al tamal oaxaqueño de mi querido México, quizas sean los mismos por lo que leí, saludos!
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Excelente forma de mostrar el amor a nuestra tierra venezuela, exponiendo sobre nuestra deliciosa hallaca, buen post, tienes mi voto desde el estado Guarico
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
ufff la hallaca la mejor comida de todas, si fuera por mi me comeria una todos los dias no importa que sea diciembre jajaja, que buen post
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
no se porque pero para mi el amarrado es lo que me parece más dificil de todo
saludos. STEEM ON !.
- Critic-on
Felicidades, buen artículo a mí en lo personal nunca me han gustado las Hallacas pero por tradición las como jajajaque mala venezolana soy, saludos.