Algo que quería hacer hoy era probar dos tipos de chocolates de diferentes orígenes que tenía a mano, uno era un chocolate de cacao al 56% con sabores afrutados pero con un toque de amargura. El otro era 61.5% de cacao, pero como era un chocolate comercial, era algo más dulce y más artificial con sabores de vainilla. Ambos se combinaron con frutas secas, tanto saladas como dulces para elegir el mejor sabor. Por supuesto, para seleccionar, iba a dar una degustación a varias personas y elegiría la receta con mayor aprobación.
Como en cualquier proceso que se haga con el chocolate, lo primero que se hace es derretir y hacer que el chocolate líquido se enfríe más tarde y dar mejores cualidades al trabajo final con el temperado, técnica muy importante en la chocolatería. Luego moldeo y coloco la respectiva parte de chocolate y frutos secos en cada molde. Es un trabajo muy emocionante, pero creo que lo mejor es cuando el chocolate se solidifica y es hora de desmoldarlo, ciertamente me encanta esta parte, pues alli puedes observar si fue realizado correctamente el temperado, las vibraciones para extraer burbujas de aire y otras cosas.
Una vez que se retira el molde, debe probar y ver qué parámetros debo ajustar para lograr la combinación exquisita. Personalmente me gustó el chocolate artesanal 58% de cacao venezolano con maní salado. Es que la sal y el sabor fuerte del mani me ocultaron la amargura y solo quedaron expuestos el sabor afrutado del cacao y el exquisito sabor del maní. En el caso de las almendras, simplemente y confitadas, no conseguí mucha atención. Pero tengo que dar para probar a otras personas y escuchar sus perceptivos. Pero como se que muchas personas son amantes del "chocolate blanco" pronto estaré compartiendo una combinación que se que estara super rica y gustara a muchos! ¡Feliz y bendecido día!
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