En realidad no es imitar. Yo estoy en contra de la carne de soya porque pretende ser algo que no es ha ha un tanto filosófico mi punto. Pero en este lugar no es así simplemente te dan algo similar pero no pretende ser otra cosa mas lo que es. Que puede ser vegano o vegetariano. Por ejemplo el bowl de arroz de arriba normalmente te lo servirían con cubos de atún, pero en este caso usaron sandia que a lo lejos se parece pero no intenta ser otra cosa.
Otro ejemplo son las hamburguesas no hay una que sea de carne de soya. tiene una que en vez de carte en un hongo portobello y otra que son coliflores rebozadas. Ninguna de las dos pretender saber a carne. Son sólo otros ingredientes.