Yo trabajé en Procarvenca, una procesadora de carne, y allí se vendía (aparte dela carne de res) pollo y pernil, cerdo, cochino, marrano, como lo quieran llamar.
Resulta que es más saludable que la misma carne de res, solo que hay que refrigerarla y cocinarla muy bien.
Hay quienes lavan la carne, eso es otro mito, la carne cuando es cortada en presencia del cliente, ya va limpia, ya que al cortar, se muestra una cara que no ha sido expuesta al ambiente ni ha tenido contacto con nada, solo hay que condimentarla al gusto y cocinarla.
Una de las cosas que mucha gente hace es que compra 2 kilos de filetes o bistec, los mete juntos en un envase y al congelador, cuando quieren agarrar 3 o 4 piezas, descongelan TODO, agarran lo que van a preparar y vuelven a congelar, esto lo hacen 2, 3 y hasta 4 veces, resulta que en cada proceso de descongelamiento, la carne "sangra", es decir, pierde sangre, va mermando, va perdiendo nutrientes y jugosidad, ya los últimos filetes quedan duros, delgados, parecen de plástico, y le echan la culpa al carnicero o a la carnicería; me da risa cuando los escucho decir: En esa carnicería venden carne mala, lo cual no es cierto, solo que la persona la procesó mal.
El deber ser es al comprar la carne y llegar a la casa, dividirla en las diferentes porciones que se van a preparar, así solo se descongela lo que se van a comer.
Otra cosa, me costó que mi esposa entendiera que la carne hay que prepararla con la grasa que trae, si se las quitan, la carne al ser cocinada no queda jugosa, se seca. Hay personas que al comprar carne, llegan y no solo la lavan, sino que la "limpian", le quitan toda la grasa, todos los cueritos, y luego la congelan, otro error, y si se quiere el más grave, ya que la carne cuando se congela, se mantiene enriquecida gracias a la grasa, si se lo quitan, por mucho que la condimenten esa carne saldrá sin gusto ni nutrientes.
Bueno, me extendí un poco, las chuletas y las pistolitas de cerdo asadas son exquisitas.
Saludos amiga
Muchas gracias por tan excelente información. "Cueritos".(risas). @fjjrg buen complemento me encantó amigo siempre dispuesto a enseñar de la manera amable y cordial. Marrano, cerdo, puerco, chanchos, cochino ...es sabroso. Muchas historias mitos sobre este animal. Da para muchas publicaciones.