La iguana en coco, es uno de los platos de los zulianos de Maracaibo, es una interesante combinación de sabores, que cuando se sirve con arroz o con yuca sancochada se convierte en una comida completa.
Ingredientes: 3 iguanas grandes, 8 tazas de leche de coco, 8 Ajíes dulce picaditos, 3 pimentón picaditos, 2 cebollas picaditas, 1 cucharada de aceite de maíz.
Preparación:
1-Se limpian las tres iguanas y se le retira todo lo que tienen por dentro.
2- Se cocinan durante 30 minutos hasta que estén flotando y se pueda desprender la piel.
3-luego se desmecha la carne.
4-En una sartén se coloca una cucharada de aceite, 8 ajíes dulce, 3 pimentones, 2 cebollas y los dora por 5 minutos.
5-luego la carne se coloca en ochos tazas de leche de coco con todos los aliños sofritos. Se pone al fuego y se revuelve permanentemente con la finalidad de que la leche no se corte. Todo el preparado se deja cocinar hasta que se seque, al punto de que se forme una salsa espesa integrada a la carne. Sugerencia: este plato se a compaña con arroz y tajadas de plátano verde.
Este es producto terminado:
