Por consiguiente, toda compañía necesita conocer los costos de producción para obtener un aprovechamiento de sus productos y posicionarse en los mercados. Y de esta manera establecer la posición preponderante en el conjunto de variables que influyen en la toma de decisiones a nivel gerencial, ya que, permite determinar los beneficios de la organización. Por consiguiente, las empresas en su proceso de producción realizan desembolsos relacionados en forma directa o indirecta con la producción de un producto específico en miras de determinar el precio de venta en función de un beneficio económico y una mayor comercialización de su producto. Es por ello, que actualmente se está comercializando los distintos frutos naturales que se dan en suelo Venezolano.
Como lo es el fruto del guanábano “Annona muricata, guanábano entre otros muchos nombres, es un árbol de la familia Annonaceae, cultivado en muchos países tropicales por sus frutos comestibles. La guanabana es un fruto que pesa en promedio 2,9 kg de, los cuales 75,6% corresponden a la pulpa, el 4,8% es semilla; 12,7% corresponde a la cáscara y el 6,9 al raquis; sus frutos son dulces 17,2 grados Brix y posee en promedio 171 semillas por fruto”.
Sin embargo, para el conocimiento a todo lo referente a la producción de pulpa de guanábana es requerido plantearnos la siguiente interrogante:
¿Cuál es el proceso de producción que requiere el procesamiento de la pulpa de guanábana?
Durante el procesamiento de toda fruta en la extracción de su pulpa, es necesaria primeramente la ejecución de 9 pasos como son:
- Recepción de producto, el cual consiste en recibir la materia prima que será requerida para su transformación en este caso la guanábana.
- Selección, en este punto lo que se realiza es una selección precisa de aquella materia prima, es este caso la fruta de guanábana, de mejor uso, es decir, considerar que la fruta no este descompuesta.
- Pesado, este paso se aplica para conocer el peso de la fruta y así determinar la cantidad de materia prima necesaria para la obtención final del producto.
- Almacenamiento, este punto es significativo para todo compañía, ya que permite la conservación de la fruta o el aceleramiento de su maduración.
- Enjuague, se aplica para retirar la guanábana todo residuo de fertilizantes y microorganismos no deseados, que se pudiesen encontrar en la fruta; este procedimiento se debe realizar con el lavado de agua potable.
- Pelado, a la fruta de guanábana es necesaria retirarle toda la cascara que resguarda a su pulpa.
- Despulpado, este procedimiento consiste en la obtención de la pulpa de la fruta sin las semillas, con la ayuda de herramientas necesarias como son los coladores, licuadoras y todo aquello necesario para la obtención total de nuestro producto.
- Refinado, este proceso suele ocurrir en compañías que desean producir distintos tipos de pulpas de fruta, debido a que, en mayor concentración la compañía obtendrá mayor ganancia. Y consiste en proporcionar una textura más fina a la pulpa de guanábana.
- Empaque. Consiste aislar del medio ambiente la pulpa y se logra mediante un empacado con el mínimo de aire, en recipientes adecuados y compatibles con la pulpa.