ENSALADA DE PASTA PRIMAVERA

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Aquí les traigo una rica manera de comer pasta saludablemente, muchas personas no incluyen pastas en sus dietas por el mito de que es muy pesada y que tienden a engordar, pues eso se acabó. La manera saludable ha llegado, espero les gustes y espero sus comentarios..

Ingredientes:

500g de pasta corta
2 calabacines cortados en cuadritos
2 pimientos rojos cortados en cuadritos
3 tomates de peritas maduro cortados en cuadritos
1 taza de maíz en granos cocidos
1 paq. De cebollines picaditos (la parte blanca)
3 cdas. De perejil picaditos
1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón

1 taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de vinagre de vino tinto
2 cdas. de mostaza de Dijon
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida al gusto#Vinagreta:

 Hervir la pasta en agua con sal durante diez minutos. Escurrirla y pasarla por agua fría para parar la cocción.
 Colocar la pasta en una ensaladera. Agregar los vegetales cortados en cuadritos: los calabacines, los tomates y los pimientos. También añadir los de más vegetales
 Prepararla vinagreta licuando todos los ingredientes. Agregar a la ensalada
 Dejar macerar la ensalada en la nevera por lo menos dos horas
 Servir como plato único, entrada o como acompañante
 Adornar con perejil fresco#Preparación:

Preparación: 30min.

Maceración: 2 hs.

Porción: 6

Tips que les puede servir de ayuda: La cocción de la pasta puede variar según el tiempo de pasta que usen, generalmente de 9 a 10 minutos ya debe estar lista, recuerden que la pasta debe estar al dente. Una vez la ensalada lista se recomienda que se sirva a temperatura ambiente no es recomendable servirla fría de la nevera.