Pizca Andina
La pizca es un caldo que preparan en los Andes venezolanos, claro, en cada estado tienen sus variantes; en el estado Táchira, preparan la pizca como un caldo y le agregan papas y cuando el consumidor desea leche, entonces le adicionan una taza de leche directamente al plato servido.
En este caso, les muestro la receta de la abuela, que aprendió mi madre y de ella la aprendí yo. Esta es la pizca andina, estilo merideña.
Ingredientes:
- leche (un plato de leche para cada consumidor?
- cebolla (media si es pequeña, ⅓ si es grande)
- sal (½ cucharadita por plato)
- mantequilla (2 cucharadas para todo el caldo)
- cilantro (solamente cada hoja de 6 ramas)
- huevo (1 para cada consumidor)
- arepas (1 para cada consumidor)
- vinagre
Preparación:
- se empieza arrancando cada hoja del las ramas del cilantro, escogiendo las mejores hojas y descartando aquellas que estén dañadas, rotas y se ubican en un envase limpio
- tan pronto hayas arrancado todas las hojas, las ramas de botan; con agua se lavan las hojas 2 o 3 veces, para quitar cualquier polvo o tierra que puedan tener
- se dejan remojando esas hojas en el mismo envase, con agua, se le añade un poco de vinagre y se espera unos 5 minutos (la idea es matar cualquier bacteria o microbio existente en las hojas)
- se ubica una olla en la hornilla y se empieza a llenar con leche, un plato por cada consumidor o invitado
- se calienta a fuego medio
- se le añade la cebolla
- se le añade la sal
- se le añade la mantequilla
- esperar unos minutos para que la temperatura disuelva bien la sal y la mantequilla
- mezclar de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo de la olla
- ya caliente la leche, se le agregan las hojas de cilantro, previamente escurridas
- se mantiene mezclando para evitar que se pegue la leche al fondo
- probar para garantizar que la pizca esté a gusto de sal; si desea, agregar un poco más, según su gusto
- estar muy pendiente que la leche no suba y se bote de la olla
- después de 10 minutos de coción y garantizando la sal, ya está listo para servir
- se añade un huevo para cada consumidor en la pizca y se espera que se cocine un poco, a gusto de usted o del consumidor (duro, suave)
- a cada consumidor se le sirve un plato de pizca, con un huevo y se le sirve una arepa en un plato aparte, para que dicho consumidor, separe la arepa en pedazos pequeños y se los agregue a la pizca.
Esperamos disfruten su pizca andina
Buen provecho!!
Saludos
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valorado en 2000 SBD!!!
Plato muy exquisito y Criollo de nuestra Tierras Andinas en Venezuela... !!
Prepare su Pizca Andina y hasta los dedos te chuparas !!
Gracias por la Receta !!
good food............
gracias por la receta amigo muy rico ese plato
Excelente receta, un gran platillo que deleita hasta el paladar más fino y exigente, una delicia de marca venezolana
Me encantó Soy de venezolano y aunque mi familia es gocha nunca hemos hecho pizca andina, lo intentare. :-)