¿Hola amigos, como les va?
Como es de costumbre y característico en mis posts no solo hablaremos del valor que tiene esta fruta predilecta en los hogares Venezolanos y nuestra cultura sino que además hablaremos de los tan importantes compuestos químicos detrás de tan preciada delicia.
Imagen realizada por mi.
Origen, valor y tipos.
La Mangifera indica o mejor conocido como mango tiene sus orígenes en la india y fue introducido a los paises tropicales de nuestra américa en los tiempos de la colonia. Los registros más antiguos nos indican que su introducción en nuestro país se la debemos al navegante vasco Fermín de Sancinenea quien a finales del siglo XVIII lograra sembrar el mango en Angostura hoy conocida como Ciudad Bolívar.
Desde eso momento nada fue lo mismo para nuestro país pues este fruto fue tan bien acogido que ya se considera como nuestro, su repercusión es tanta que hasta en nuestro argot popular consta de varios dichos y refranes donde se incluye: “Estas vuelto un arroz con mango”, para indicar que algo o una persona es un desorden; “Eso (esto) es un mango bajito”, para indicar la facilidad de una tarea; “Estas más dulce que mango de hilacha…”, para indicar la amabilidad de una persona. Y muchas frase mas…
En fin, este fruto representa nuestra esencia pues al igual que el mango al pueblo Venezolano se le caracteriza por su dulzor, calidez y alegría inconfundible.
Entre los centenares de tipos de mango que hay en el mundo aquí en Venezuela los más conocidos son los de bocado(1), bocado jobo(2) y el de hilacha(3). Entre sus principales diferencias se encuentra la consistencia de la pulpa, siendo el de bocado el mas consistente y fácil de comer (de ahí su nombre), el de hilacha que como su nombre lo indica es de pulpa fibrosa y semejante a una conjunto de hilos deshilachados y el de bocado jobo que posee una pulpa de consistencia intermedia entre los otros dos tipos ya mencionados pero de mayor proporción. En cuanto al sabor dulce el de bocado es el menos dulce, entre el de hilacha y bocado jobo el dulzor es muy similar.
Compuestos químicos.
Alrededor de un 70% de los compuestos analizados en el mango están asociados a la pulpa del fruto de esta forma podemos resaltar la alta capacidad hidratante del fruto gracias a su alto nivel de agua (80%) y de minerales como potasio, magnesio, calcio y hierro. También cuenta con fuentes de gran valor nutricional como azucares y vitaminas (A,B1, B2, B3, C) y altos porcentajes de especies antioxidantes como carotenos (β-caroteno) y ácidos ascorbico ademas de especies antinflamatorias como flavonoides (catequina).
En cuanto a sabor y aroma entre los diferentes tipos de mango se han detectado entre 58 a 270 compuestos, que incluyen principalmente terpenos, lactonas y esteres, tales como el etilbutanoato, 4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H)–furanona, terpinoleno, germacreno D, etc.. Estos en conjunto confieren el sabor y olor frutal característico y delicioso del mango.
Imagen realizada por mi.
Para los amantes del mango verde su gran atractivo es su acidez antes de la maduración donde el pH oscila entre 3 y 5,4, gran parte de esto se debe a las siguientes especies ácidas: Ácido ascorbico, ácido oxálico, ácido cítrico, ácido tartárico.
Las proporciones y concentraciones de todas las especies antes mencionadas dependerán en gran medida de la zona geográfica, climática, estado de maduración y variedad del fruto, de esta forma estas variaciones repercutirán en el sabor característico de cada mango.
Curiosidades.
Es bien sabido que a la hora de comerse un mango, debes evitar que la piel del mago entre en contacto con la parte externa de tu boca pues se te producirá una especie de erupción o alergia, esto surgue como consecuencia de un compuesto oleoso presente en la piel del mango conocido como urushiol que también se encuentra presente en niveles mas altos en la hiedra venenosa, es importante resaltar que este compuesto se encuentra en mayor proporción en los mangos verdes, ahora ya saben el porque deben evitar a toda costa el contacto de la concha en zonas sensibles de su piel.
Bueno amigos, me despido de ustedes con unas ganas inmensas de atiborrarme de MANGO y se que no seré el único. Gracias por su apoyo y por tomar el tiempo de leer este post, nos vemos en una próximo entrega, espero que el mango que se coman este tan bueno como este post ¡Que la fuerza los acompañe amigos y que el mango no se les trabe entre los dientes!.
Buenas @ray.arteaga. Mi fruta preferida! Tengo dos variedades de mango en mi casa. Su post ha sido votado por @ramonycajal. Proyecto de curación de posts de ciencias de @cervantes. Un saludo.
Que envidia amigo, de verdad que nunca esta de más comerce un mangito,el rey de las frutas indiscutiblemente. Por cierto exelente iniciativa amigo y muchisimas gracias por el apoyo. Saludos!
Nota: te invito a dar formato -justificación- al artículo con Markdown o html para mejor y visualización de los lectores. Éxitos.@ray.arteaga te felicito por interesarte en mostrar desde un enfoque científico la fruta emblemática del estado Cojedes (Venezuela). De esa forma, quienes la consumimos recordaremos la calidad nutricional de esta extraordinaria fruta.
De verdad muchísimas gracias por el apoyo y este comentario que ayudan e incentivan a uno a seguir mejorando. Es así la ciencia nos permite resaltar eso que en la cotidianidad puede pasar desapercibido pero que sin ellas nada seria lo mismo. Igualmente muchos éxitos y saludos !
Sin duda existen muchos tipos de mangos y sobre todo son buenos de cualquier manera, aunque existimos ciertos desafortunados que somos alergicos a la fruta
Coye que tristeza amiga de verdad, pero igual muchas gracias por el apoyo y espero que esta condición mejore y puedas disfrutar de estas delicias. Saludos !
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