Hola querida comunidad STEEMIT, saludos calurosos para todos desde este rinconcito venezolano llamado Capitanejo, esperando de antemano estén pasando una semana muy bonita llena de bendiciones y prosperidad en todos vuestros emprendimientos y quehaceres diarios.
En esta oportunidad quiero dar a conocer un poco sobre la gastronomía que en mi pueblo es típica y tradicional durante todo el año, sabores propios de la región y otros mejorados copiados desde otros rincones de Venezuela. Como antes les conté, Capitanejo es un pueblo que está enclavado en el pie de monte barines, por lo que es muy común encontrar personas con raíces andinas, aunque en los últimos tiempos se ha visto llegar también a personas que provienen desde el interior del país.
Una de las principales tradiciones es la carne asada en vara, consiste en colocar presas grandes de carne de res o cochino, en una vara (que puede ser de madera o de metal) sujetándolas con trozos de alambre, estas presas son sazonadas únicamente con agua de sal (los más expertos recomiendan la siguiente proporción: 1 kilogramo de sal por cada animal que se vaya a preparar), se arregla una fogata con leña y luego que exista suficiente braza(leña quemada) se coloca alrededor las varas con la carne, se debe llevar a fuego lento para que la carne alcance un excelente punto de cocción y no se arrebate(esto significa que no solo se cocine la parte exterior), en promedio debe durar unas 8 horas para garantizar una carne jugosa y justa al punto para ser servida.
Existe una particularidad de este asado y es una vara muy especial llamada ENTREVERADO y es la preparación que se realiza con las vísceras del animal (riñón, corazón, hígado y parte del intestino), créanme amigos que el sabor del entreverado es único, otras de las presas más perseguidas por los comensales son las costillas del animal. A menudo se acompaña la carne asada en vara con yuca, ensalada y guasacaca. Así que amigos cuando les inviten a comer carne asada en vara, no se resistan a tan increíble experiencia de jugosos sabores agradables al paladar.
Durante el mes de diciembre, es muy común la realización de las famosas hayacas. Y que son las hayacas? Amigos si estuviese en el extranjero y me preguntasen que es la hayaca? Mi respuesta sin pensarlo sería: AMOR DE HOGAR. En esas palabras creo resumo el sabor de este maravilloso plato. Y que lo hace tan especial? Que es gracias a ella que nos reunimos en familia, en la casa de nuestros abuelos, todos colaborando en la realización de la misma, como quien dice trabajo de hormiga donde cada quien coloca su granito de arena, escuchando aguinaldos y villancicos, compartiendo anécdotas con quien tenemos tiempo sin mirar y recordando nuestros momentos de infancia, sin lugar a dudas es la HAYACA la reina de Venezuela.
Su preparación inicia con el arreglo de las hojas de plátano, que deben ser pasadas por fuego hasta quedar marchitas para luego ser lavadas y cortadas a un tamaño de aproximadamente 40 centímetros de longitud. Es esta hoja ya limpia la que nos servirá de base para colocar los ingredientes y dar inicio a la construcción. Se debe preparar harina de maíz con agua dándole una contextura suave que sea fácil de extender en la hoja, a esta harina se le coloca aceite de onoto para darle un color amarillento a la masa. Después de tener extendida la masa sobre la hoja de plátano, se procede a colocar el guiso, que es preparado con la combinación de carnes (res, cochino y pollo) con abundantes aliños (cebolla, cebollín, ají, pimentón, ajo, ajo porro) y sal al gusto, este guiso previamente cocinado para asegurar penetración de sabores que generan unos olores que nos hacen enamorarnos de este plato. Después de tener el guiso preparado se procede a colocar una porción considerables sobre la masa extendida que hay en la hoja y se le coloca como decoración rodajas de cebolla, tiras de pimentón, aceitunas y pasas, para posteriormente proceder a doblar y envolver el contenido con la hoja de plátano, que luego es sujetada con un hilo de pabilo.
Luego, se procede a introducirlas en una olla con agua hirviendo y dejar allí durante 2 horas aproximadamente para garantizar así la total cocción de los ingredientes. Es acompaña para servir con pan de banquete y ensalada de gallina, es así como la REINA DE VENEZUELA nos une anualmente en familia para hacernos recordar momentos vividos y olvidar el estrés generado por la rutina diaria de nuestros trabajos.
Quiero destacar, que las imágenes que adjunto para este post, son todas de compartir en familia y con amigos muy cercanos, siempre teniendo un motivo para la celebración de la unión familiar.
Me despido mis queridos lectores, esperando que hayan disfrutado de los platos típicos de mi pueblo, en los próximos relatos les hablare, muy detalladamente de otras costumbres gastronómicas de mi región. Recordar que todo esto son deliciosos sabores que se transforman en un solo sentimiento: EL AMOR POR MI TERRUÑO NATAL.
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STOPQue bueno mira tienes el numero magico de 100 votos, fwlicidades, ahora a lo nuestro aqui eso se llama tamales de gallina y si comparto contigo son una delicia, y estamos en CentroAmerica ahhh y la ensalad de gallina me la enseño aidarojas de cervantes ynes como la ensalada rusa solo que sin remolacha.
Bella combinacion de comida la carne en vara debe ser espectacular.Gracias por la reseña.
Hola amigo @galberto, me es grato saber que hayas disfrutado de estos dos sabores, que se transforman en un solo sentimiento, EL AMOR POR MI TERRUÑO NATAL, en los venideros días les compartiré de otros sabores de mi pueblo. No solo en platos fuertes, también les traeré postres que son una verdadera delicia. Saludos fraternales a la distancia, espero termines de pasar un bonito fin de semana junto a tus seres queridos.
Esa carne tiene muy buena pinta, es curioso la forma de cocinarla. Aquí en España, en la provincia de Málaga es típico hacer las sardinas clavadas en unos palillos de forma similar, llamadas espetos, y son una delicia. Gracias por compartirlo. Te dejé mi voto.
Hola @soledadjc, acá en mi pueblo se hace algo muy similar también con un pez criado en lagunas o también se puede conseguir en ríos, es decir, un pez de agua dulce que se llama Cachama (Piaractus brachypomus), es muy sabroso realmente, en los próximos días publicare algo relacionado con la pesca y platos típicos con peces, saludos a la distancia.
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Pija cámara saludos amigo @roquejr Excelente publicación, dandoa conocer nuestras costumbres gastronómicas del llano venezolano y de nuestro hermoso Pueblo Capitanejo