Hace pocos años descubrí que una de las cosas que más disfruto en la vida es cocinar. Soy perfeccionista, un poco obsesiva, y disfruto enormemente la satisfacción que me da el poder ser todo lo metódica y detallista que quiero en la cocina. Sin embargo, placer más grande que tengo al cocinar no es el de comer el resultado final. Curiosamente, suelo comer poco de lo que cocino (sólo lo suficiente para asegurar el control de calidad). Lo que más me gusta es ver la cara de la gente para quien cocino al probar mis platos; la calidez que se siente al ver la sonrisa de la gente que más adoro y saber que logré eso con mis manos es lo que más me llena de cocinar, y es algo que quiero compartir.
Actualmente pienso comenzar a incursionar como proveedora a pequeña (pequeñísima) escala, y decidí hacer una serie de recetas que estarán (cruzo los dedos) vendiéndose próximamente en mi pequeña ciudad.
Quiero compartir esas recetas para que quien sea que lea este post pueda ver también esas sonrisas.
Galletas de chispas de chocolate saladas
Hace unos años descubrí el maravilloso canal Hot Chocolate Hits, donde he encontrado recetas increíbles y que no puedo dejar de mencionar aquí, ya que la receta que compartiré hoy está inspirada en su Salted Chocolate Chip Cookie Recipe. Los cambios que tiene la receta que les mostraré son una adaptación a los ingredientes que son más fácilmente encontrados en Venezuela, que es donde vivo, más otros detalles que he descubierto con mi experiencia haciéndolas, así que este post tendrá notas explicativas cada dos líneas.
Ingredientes:
- ½ taza (115g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Nota: en Venezuela es difícil de conseguir. Se puede usar mantequilla con sal sin problema, pero los postres siempre tendrán una mejor terminación de sabor si se usa mantequilla sin sal.
- ¼ taza (50g) de papelón molido. Nota: no debe contener bolitas grandes de melaza. Molerlo más en la licuadora o procesador de alimentos si las tiene.
- ¾ taza (150g) de azúcar blanca granulada. Nota: la receta de Hot Chocolate Hits usa ¼ taza (50g) de “raw sugar” (nunca la he visto en mi país) o azúcar blanca granulada y ¾ taza (150g) de azúcar morena. Estos son los mejores ingredientes en la mejor proporción y resultan en las galletas más deliciosas de la vida, sin embargo, en Venezuela no solemos encontrar azúcar morena con tanta frecuencia, sino que tenemos papelón. La diferencia principal entre el papelón y el azúcar morena es su contenido de melaza, que varía debido a que el azúcar morena está un poco más procesada (y que el contenido nutricional del papelón es mejor). Esto es relevante porque el contenido de melaza nos puede echar a perder totalmente las galletas porque cambia radicalmente la textura y el sabor, por lo tanto, invertiremos la relación y serán ¼ taza de papelón y ¾ taza de azúcar blanca.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio. Nota: hay una diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo para hornear. En este caso es necesario que usemos bicarbonato de sodio (una bandeja de galletas valientes sufrió las consecuencias de hacer caso omiso a esta indicación).
- ½ cucharadita de sal.
- 1 ¾ taza (220gr) de harina todo uso. Nota: puede usarse un poco más o un poco menos dependiendo de la consistencia de la masa. Todo está en la textura que nos deja el contenido de melaza del papelón. Otros factores, como la mayor humedad o altitud donde vivas, harán necesario usar más harina.
- 100gr de chocolate de su preferencia, picado en trozos no tan pequeños con un cuchillo. Nota: se puede usar hasta 200g para los más chocodependientes. Evite usar chispitas de chocolate compradas (igual en Venezuela casi no hay, pero por si acaso) porque saben un poco a cartón. Siempre queda más rico si usamos un chocolate que nos guste comer por sí solo, pero de preferencia oscuro por lo dulce de la masa.
- ¾ taza (100g) de nueces (u otro fruto seco) picadas en trozos. Nota: totalmente opcional (en este país sería demasiado costoso, pero ahí está la opción).
- 4 cucharaditas de cacao en polvo. Nota: igualmente opcional (muy caro) pero quedan unas galletas de doble chocolate brutales.
- Un toque de sal para espolvorear por arriba.
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C/350°F y ponerle papel encerado a una bandeja de hornear.
Nota: no he vuelto a ver papel encerado en Venezuela, y seguramente es muy costoso si lo consigo. Se puede simplemente enmantequillar con sólo un poquitito de mantequilla una bandeja de aluminio y no es necesario ponerle harina, que además mancharía las galletas. Se despegan bastante fácil si la bandeja es de aluminio y usan una espátula. - Batir la mantequilla con el papelón y el azúcar por unos minutos con un batidor de globo. La idea es conseguir una pasta cremosita y ligera como conseguiríamos si usáramos azúcar morena, pero como el papelón tiene mucha melaza (esto también varía con la marca), tendremos más bien una mezcla heterogénea en la que se verán los cúmulos de melaza y mantequilla (que no panda el cúnico, esto se arregla con harina).
- Mezclar la vainilla, bicarbonato de sodio y sal.
- Añadir la harina de media taza en media taza y mezclar con una espátula (el batidor de globo se nos hará algo difícil en este punto). Añadiremos el cacao en polvo si decidimos utilizarlo. Debemos agregar harina hasta que notemos que la masa se despega del recipiente pero que aún se pega un poco a la espátula o a los dedos.
- Añadir el chocolate y/o frutos secos y mezclar ligeramente para que se distribuya por toda la masa.
- Dividir en 18-20 porciones que haremos bolita y colocaremos sobre la bandeja separadas unas de otras. Aplastar un poco y espolvorear con un toquecito pequeño de sal cada galleta.
- Hornear 20 minutos. Nota: mi horno es algo lento, por lo que hay que estar muy conscientes si se tiene un horno potente. El tiempo de horneado está entre 10 y 20 minutos. Al observar que las galletas se han aplanado, se han formado grietas en su superficie, están un poco doradas y ya no están brillantes, es el momento de sacarlas. Puede incluso tocarlas suavemente para comprobar que la corteza está un poco dura. Tome en cuenta que se andurecerán mucho más al enfriarse.
Y este será el resultado final:
Estas galletas tienen un extra de cacao en polvo. En teoría deberíamos esperar a que enfríen para comerlas, pero saben delicioso tibias, con el chocolate derretido y especialmente acompañadas con helado.
Nota extra: eliminé el uso de un huevo en la receta porque por alguna razón abomba de forma exagerada las galletas en el horno, pero es posible que tenga que ver con la humedad del sitio donde vivo, así que los invito a probar utilizarlo y me cuentan qué tal les fue.
Nota extra 2.0: si se mezcla menos la masa después de agregar el chocolate, quedan más visibles los trozos y se ve más apetitoso.
Las imágenes de este post son de autoría propia.
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