Comensales: 8-10 personas Tiempo de preparación: 3 1/2 horas Tiempo de cocción: 45 minutos aproximadamente
Utensilios: Cacerola, molcajete o mortero o metate.
750 gramos de came seca; 5 cucharadas de aceite; 3 dientes de ajo finamente picados; 1 cebolla grande; 3/4 de litro del caldo de la came; sal; 2 cucharadas de cilantro picado; 600 gramos de jitomate picado; 500 gramos de papas cortadas en cuadritos; pimienta. • La carne se remoja en agua tibia durante 3 horas, cambiando el agua cada hora. La carne se talla o restriega con el fin de que suelte toda su sal. Luego se seca con un lienzo. • En trozos, se mete al horno a 350 °C, hasta que se dore y esté otra vez bien seca. • Se machaca en el molcajete o en el metate, de manera que queden pedacitos chicos bien machacados. • En una cacerola se fríe bien la carne en aceite y se le agrega la cebolla y los ajos. Cuando están acitronados, se le añade el cilantro y el tomate. • Cuando ya todo está bien frito, se le ponen las papas crudas, el caldo, la sal y la pimienta. • Se hierve a fuego lento hasta que las papasestén cocidas, agregándole más caldo si es necesario. Se sirve muy caliente.
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