Cacao criollo, alimento de dioses .
Hablar de cacao en Venezuela es hablar de su historia y de parte de nuestra cultura. En la época de la colonia, la venta de las almendras cobró gran auge, llegando a construir en 78% de las exportaciones en el mundo.
En la actualidad, Venezuela esta atravesando por un proceso de transición en cuanto a los modelos de desarrollo que se está aplicando, dándose mucha importancia a la sustentabilidad.
Nuestra ley Orgánica del ambiente (2006) define la sustentabilidad como un proceso de cambio continuo y equilibrio ecológico, satisfaciendo las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer a las generaciones futuras.
El cacao originario de venezuela procede del árbol de tipo criollo, que tiene unas excelentes cualidades aromáticas, reconocidas en el mundo. Sin embargo, es muy sensible a plagas y enfermedades, siendo su rendimiento por hectárea cultivada inferior al otro tipos.
El cacao conocido como forastero construyendo el 95% de producción mundial y proviene de África y Brasil. Su calidad es muy inferior al criollo, pero mayor rendimiento por hectárea. También esta el cacao trinitario, que es muy sabroso, una variedad obtenida del cruce de los dos anteriores, que también se producen en el país.
los grandes productores de almendras de cacao, como varios países de África, no las procesan y mucho menos las consumen, solo las exportan a través de intermediarios, con lo cual los grandes beneficios que generan se quedan en los países que producen el chocolate. Debido a esto, el esfuerzo del Estado Venezolano no solo esta dirigido al rescate de las plantaciones, sino a la producción de los derivados del cacao. Uno de los programas es la "Ruta del chocolate"
Cada día se comercializan mas derivados del cacao proveniente de las propias haciendas artesanales y semi artesanales. ¿Los visto en los mercados? Estos productores están mejorando sis procesos agrícolas aprendiendo a procesar si cacao con calidad. Además, se ha iniciado una fase de valoración social del trabajo en las haciendas de cacao, que hoy son parte de rutas turísticas y de promoción del acervo intercultural.
El chocolate, además de tener una agradable textura y sabor, en particular en oscuro, tienen un alto valor energético nutricional, porque contiene minerales y antioxidantes que ayudan al control del colesterol, y Además es mi favorito, lastima que en venezuela la escasez ya no me deja comprarlo dia a dia.
¿Como es el cultivo artesanal?.
La forma de cultivar el cacao ha tenido muy pocos cambios desde su origen. El proceso agroecológico implica actividades importantes como:
- La siembra: se colocaron tres semillas por hoyo, con una separación de 3m; al crecer deja el arbolito más robusto.
- La sombra:se usan para sombra temporal, cambur o plátano, maíz y yuca y como sombra permanente, árboles como: bucare, guamo, caucho o saman.
- El riego: se hace por inundación o por derivación de ríos a través de acequias, mientras que el drenaje se hace por escurrimiento.
- Desyerbo, deschuponado y destilado: Se practica para eliminar las malezas, las ramas nuevas o hijos y quitar las hojas con motas blancas (tiña) para mantener los árboles en óptimas condiciones.
- Renuevo: para eliminar las plantas muertas, enfermas o muy viejas y poco productivas.
uno de los mejore cacao son de Venezuela de eso no hay duda... por cierto.. se ve brutal esa torta... jajaja...
Eso no es nada para las otras torta que prepara mi mama jaja, Gracias por tu apoyo amigo
Excelente... Aunque no puedo evitar comentar que da dolor ver cómo el pueblo venezolano pasa hambre con tanta tierra buena para el cultivo... Exportábamos café, cacao, arroz, y ahora... pa qué le cuento? :-/
Si mano la escasez de venezuela, Gracias por tu apoyo, saludos
Mi tía vive en el exterior y me dice que todavía no ha podido conseguir un mejor chocolate que el venezolano, excelente post @victorrojas exitos!