¡Hola Steemit!
Es inevitable relacionar al llano venezolano con historias de terror, mitos y leyendas, sobre todo en estos días en los que falla la electricidad, y por las noches, en las reuniones con familiares y vecinos, aflora la imaginación. Hoy no quiero conversar de mitos y leyendas, sino de una maravillosa realidad, y es que existe una profunda cultura gastronómica en los estados llaneros de Venezuela. Durante generaciones se ha elaborado una gran variedad de dulces en todos los rincones del llano, desde Monagas en el oriente hasta las fronteras con Colombia en el estado Apure.
En mi publicación anterior hice una breve referencia a un noble anciano que pasaba todos los sábados por la tarde vendiendo sus dulces. Entre esos dulces, estaba el delicioso Pan de Horno. Una rosquilla horneada hecha a base de maíz y que es cada vez menos frecuente en las panaderías y en la memoria culinaria de los más jóvenes. Quiero comenzar con esta receta, como mi forma de aportar a la promoción de este maravillo plato típico venezolano
Ingredientes
- 1 taza de maíz cariaco tostado y molido.
- 3 cucharadas de harina de trigo leudante.
- 1/8 cucharadita de bicarbonato.
- 5 cucharadas razas de maicena.
- 3 cucharadas de mantequilla (la receta correcta es con manteca de cerdo).
- 3/4 taza de azúcar de papelón.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de clavo en polvo o especias mixtas.
- 1 huevo.
Preparación
Integrar todos los ingredientes y amasar muy bien por aproximadamente 15 minutos. Hacer palitos y unir las puntas. Hornear a 170 grados por 10 minutos.
El majarete es un dulce típico venezolano, aunque pueden observarse variantes en Costa Rica, Panamá y Colombia. Es una especie de flan a base de harina de maíz o maíz tostado y papelón. A pesar de que es consumido en toda Venezuela, es en el llano donde este plato adorna muchas casas a la hora de la merienda.
Ingredientes
- 1 kilo de harina precocida de maíz.
- 1 taza de azúcar.
- 1 barra de papelón (500 gramos aproximadamente).
- Agua (cantidad necesaria).
- Leche.
- Clavitos de especia.
- Coco rallado.
- 1 cucharada de canela.
Preparación
Derretir el papelón, con agua y clavos de olor. Remover hasta que se disuelva completamente. Una vez listo el melado de papelón añadir el azúcar para darle consistencia. Cocinar durante 5 minutos y retirar del fuego.
En un bol añadir la harina de maíz con una taza de leche, seguido del melado y el coco rallado, amasar bien hasta que espese. Servir con una paleta de madera en recipientes de plástico. Rociar canela en la cobertura. Enfriar hasta que cuaje y servir.
La quesadilla es un pan dulce, relleno o cubierto de queso, probablemente de origen español, cuya preparación se esparció rápidamente por América Latina. Tal y como ha ocurrido con otros platillos, en Venezuela ha surgido una importante cantidad de variantes de la receta original, adaptada siempre a las costumbres de cada región y a los productos más comunes de la zona. Como estamos conversando del llano y sus platillos, esta vez les mostraré la receta de una de las mejores y más peculiares variantes de la quesadilla en Venezuela: Las Quesadillas de Corozo Pando.
Corozopando o Corozo Pando es un pequeño pueblo ubicado al sur de Calabozo en el municipio Francisco de Miranda en el estado Guárico. Su población no sobrepasa los 1.000 habitantes. Es un pueblito pequeño y pintoresco. Es famoso por sus buenos cantores, su apego a las tradiciones, su carne en vara y sus quesadillas, que son vendidas en todo el pueblo en kioskos, panaderías y en expendios ambulantes. Es una grata sorpresa ver un muy buen producto de panadería en este pueblo.
Estas quesadillas, tienen un aspecto diferente a la quesadilla tradicional, y un sabor peculiar, que es el resultado de un ingrediente típico de la zona, el queso llanero. Se dice que la receta fue introducida al pueblo por un sacerdote español en el siglo XIX y a partir de ahí ha sufrido las modificaciones que la convirtieron en el éxotico producto que es hoy en día.
Ingredientes
- 1/2 kilo de harina de trigo.
- 100 gramos de margarina o mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 taza de azúcar.
- 1/2 taza de leche.
- 1/2 cucharada de levadura granulada.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 200 gramos de queso blanco semiduro rallado.
- Anís en granos.
- Canela.
- 1 huevo para pintar.
Preparación
La masa se prepara como la de cualquier pan. Mezclar todos los líquidos y batir muy bien. Mezclar todos los ingredientes secos e integrar a los líquidos. Espolvorear la mesa y amasar bien, formar una bola y dejar reposar mínimo 1 hora. La diferencia de esta quesadilla llanera está en el relleno: Queso llanero molido con azúcar y batido a mano, de forma que queda como una crema, espesa, heterogénea y consistente.
Una vez la masa lista, se estira, se rellena y se dobla, de forma que no se vea el relleno (otra diferencia con la quesadilla tradicional, en la que el relleno es visible). Luego va al horno. El resultado es maravilloso.
El “Plátano Topocho” es un plátano pequeño, muy particular de la zona costeña y de los llanos venezolanos. Es común comerlos fritos o asados porque crudos no tienen muy buen sabor. En el llano es un acompañante cotidiano de los almuerzos, generalmente asado o sancochado.
Ingredientes
- 2 plátanos topochos maduros.
- 1 taza de papelón rayado.
- 1 taza de agua.
- 1 palito de canela.
- 4 clavos de olor.
Preparación
Preparar un melado con en agua y papelón junto con los clavos de especia y la canela. Cuando este espeso, se retiran las especias; se le agregan los topochos maduros, cortados en rodajas. Se dejan cocinar lentamente, hasta que el melado tome una consistencia espesa.
Servir frío, espolvorear un poco de canela, acompañar con queso blanco semi-duro o queso de mano. Los cambios en la cocina venezolana han permitido que sean acompañados también de queso crema o ricotta.
Ha sido un placer oferecerles esta primera entrega de Dulces del Llano Venezolano con recetas especialmente seleccionadas para esta ocasión. En las siguientes publicaciones compartiremos recetas de caratos, chichas, dulce de lechosa, de batata, de ciruela, entre otros espectaculares y singulares platillos de esta región.
Espero que haya sido de su agrado y que puedan aprovechar cualquier oportunidad para elaborar esta receta. Cualquier duda sobre los ingredientes y posibles sustitutos para los que se encuentran en otras latitudes, pueden consultar por acá, en la sección de respuestas. Con gusto les atenderé. Muchas gracias por tomarse un minuto de su tiempo para leer mis publicaciones, todas hechas con amor y un profundo respeto por la comunidad de Steemit. Un Fuerte Abrazo.
