Gemüse - Chili mit Champignons

Gerade, wenn das Wetter draußen dunkler wird und die Tage länger, genieße ich Essen mit einer gewissen schärfe und den passenden Fareben. Somit ist dieses Eiweißhaltige Chili perfekt für einen kühlen Herbsttag. Ich finde es toll, wenn das fertige Essen genau so aussieht wie es einem das Rezept verspricht :) Vorbereitet eignet es sich hervorragend, wenn Besuch nach Hause kommt und man die Zeit lieber zusammen, als in der Küche verbringen möchte. Je nach Saison verwende ich zum Beispiel auch Kürbis oder Kichererbesen für einen zusätzlichen Proteinschub.

Zutaten

375 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 rote Paprika
1-2 Hände voll Champignons
1 Zucchini gehackt
1 kleine scharfe Chilischote entkernt und gehackt (optional)
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
2 EL Chilipulver (je nach Geschmack)
1 Stück Kurkuma (oder 1/4 TL Pulver)
1 BPA-freie Dose stückige Tomaten
600 g gekochte Pintobohnen (oder andere Bohnen deiner Wahl)
1 kleine BPA-freie Dose 200 g Maiskörner samt Flüssigkeit
1 EL Kakao (mein Geheimtipp)
Salz, Pfeffer

Personen: 4

Dauer: 45 Minuten (Vorbereitung: 15 Minuten, Kochen: 25 Minuten)

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung

250 ml Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie zufügen und 5 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
Das frische Gemüse wie: Pilze, Paprika (klein gehackt und entsamt), Zucchini, Chilischote und Knoblauch hinzugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Die Gewürze, Tomatenmark, Chilipulver, Kakao und Kurkuma einrühren.
Nun kommen die restlichen Zutaten in den Topf. Tomaten, Maiskörner samt Flüssigkeit, Pintobohnen und die restlichen 125 ml Gemüsebrühe hinzu nun ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber nicht zerkocht.
Wenn das Chili zu dick wird gerne etwas Wasser hinzufügen.

Anmerkungen

Leider eignet sich das Chili nicht besonders gut zum einfrieren, da die Zucchini und die Pilze beim frieren platzen und die Zellstrucktur arg leidet. Man könnte die 2 Zutaten natürlich frisch hinzu geben, wenn das Chili im Topf erneut erhitzt wird.

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