안녕하세요.
제가 2017년 Geist라는 레스토랑에서 요리사로 있을때 있었던 메뉴입니다.
(Geist restaurant은 Bobech이라는 셰프가 운영하고 있는 레스토랑이고 미슐랭 가이드에 올라있는 유명한 modern danish cuisine 입니다.)
(28주 드라이 에이징한 소고기 안심)
드라이 에이징 안심을 태운 유기농 볏짚에 묻힌 상태로 냉장고에서 숙성 시기는 모습입니다. 볏짚은 잡내를 잡아주고 특유의 훈연향의 베게 하기위해서 묻힌답니다.
고기썰기 전에 검은 도마에 올려 놓은 모습입니다. 대부분 육류는 빨간 도마에서 써는게 요리사들의 원칙인데, 이 메뉴만큼은 검정 도마에서 썬답니다. 빨간 도마에 태운 볏짚이 묻으면 안지워지기 때문에 특별히 이 메뉴를 도마가 제작 되어 있습니다^^
이 세덩어리가 1인분 기준입니다. 자른 단면을 강하게 씨어해서 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 스테이크를 굽습니다. 육즙 팡팡 ㅎㅎㅎ
맛집정보
Geist
Kongens Nytorv 8, 1050 København, 덴마크
이 글은 Tasteem 컨테스트
힘들 때 우는 건 삼류, 힘들 때 먹는 건 육류 에 참가한 글입니다.
힘들 때 우는 건 삼류, 힘들 때 먹는 건 육류 콘테스트에 멋진 맛집을 올려 주셨네요! 테이스팀 개발진도 @chef.art님의 글에서 맛집을 알아가곤 한답니다. 고마워요! 저희의 사랑을 담아, 보팅을 남기고 가요. 콘테스트에서 우승하길 바라며!
와 거의 만화에서 볼 법한 비주얼... 쩔어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우왕 고기색이 입맛을 자극하네요
잘보고 갑니다. 보팅합니다.
감사합니다^^
맛있어 보입니다 잘보고 가요
감사합니다!
마지막사진 한장이 모든걸 말해주네요!! 오오오~
글로 표현할수 없는맛이에요 ㅜ
안녕하세요 muksteem 전국 맛지도 등록 알림봇입니다. 본문에 있는 주소 [Kongens Nytorv 8, 1050 København, 덴마크]로 본 글이 먹스팀 전국 맛집 지도에 등록되었습니다. (혹시 주소가 틀리다면 댓글 부탁드립니다.) 확인하러가기먹스팀 맛집 지도는 https://muksteem.com에서 이용가능하며, 새롭게 업데이트 됐습니다. 많은 이용 부탁드립니다. 약소하지만 보팅 하고 갑니다. 좋은 포스팅 감사합니다! ^^
