El pabellón criollo venezolano es uno de los platos más representativo y tradicionales además de reconocido como plato nacional por excelencia de nuestra cocina venezolana, que forma parte de nuestra gastronomía.
El pabellón es un plato que nos ha acompañado y crecido con nosotros algunas con variaciones en las diferentes regiones del país, es representativo de la dieta criolla, este plato en siglo xx ya era peculiar verlos en las casas restaurantes entre otros.
SE ELABORA A CONTINUACIÓN:
INGREDIENTES:
Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas.
PREPARACIÓN:
EL ARROZ: Debe ser preparado con ají dulce, ajo, cebolla y sal al gusto.
LAS CARAOTAS: Deben ser negrísimas para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con patas o cochino ahumado, hasta que estén blandas y tiernas, luego se deja hasta que tome una consistencia algo espesa y se aliñan con comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto y si prefiere se pueden comer con un punto de dulzura agregándole azúcar.
LA CARNE MECHADA: Se debe hierve con cebollas y sal hasta que se ablande. Luego se desmecha en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente con ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate, sal y pimienta al gusto, después se debe cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa.
LAS TAJADAS DE PLÁTANO: Para ello se le debe quitar la concha al plátano y rebanar, después en aceite muy caliente freír las rebanadas de plátano hasta quedar doradas.y si preferencia agregarle queso rallado.
VARIACIONES EN EL PABELLÓN:
EL PABELLÓN A CABALLO: Que se le añade un huevo de gallina frito.
EL PABELLÓN EN AREPA: Se elabora con los ingredientes anteriormente mencionados pero dentro de una arepa.
VARIACIONES EN EL PABELLÓN SEGÚN LA REGIÓN:
EN LOS LLANOS: Se le agrega otros cortes de animal como de venado, chigüire o lapa.
EN LOS LLANOS CENTRALES: En ocasiones se le sustituye el arroz por espagueti y un huevo frito.
EN ORIENTE Y REGIONES COSTERAS: Se sustituye la carne por pescado o marisco.
EN LOS ANDES: En ocasiones se prepara tostones en vez de tajadas.
EN EL ESTADO LARA: Se reemplaza la carne mechada por trozos de carne de ganado caprino.
EN EL ESTADO ZULIA : La carne desmechada se cose con coco.
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