This delicious pork shoulder dish, marinated in a blend of spices, citrus juices, and rich achiote paste, is wrapped in banana leaves for extra flavor and tenderness. Slow-cooked until perfectly juicy, it’s a flavorful centerpiece that pairs beautifully with fresh tortillas and vibrant salsa.
Ingredients
For the Marinade:
2 tbsp pork lard
1 tbsp peppercorns
1 tsp cumin seeds
1 tsp Mexican oregano
4 cloves
1 head of garlic, peeled
1 cinnamon stick
1 habanero pepper
1/2 red onion
Fry all these ingredients for about 6 minutes. Then, blend with the following:
1/2 cup fresh orange juice
Juice of 2 lemons
Juice of 2 limes
100g achiote paste (annatto seed paste)
Blend until smooth, then use as a marinade for the pork shoulder.
For the Pork:
4.5 lbs pork shoulder, bone-in
1 pack of banana leaves
Place the banana leaves in a deep pan or pressure cooker, then center the marinated pork on top. Add the following ingredients around the pork, then wrap everything with the banana leaves:
8-10 bay leaves
1 tomato
5 green onions
1 red bell pepper
Salt to taste
Cooking Instructions:
Pressure Cooker/Instant Pot:
Add 2 cups of water, set to high pressure, and cook for 1 hour.
Oven:
Preheat to 375°F. Place the wrapped pork in a deep pan with 2 cups of water, cover with foil, and bake for 4 hours.
Slow Cooker:
Add 1 cup of water and cook on low for 6 hours.
Español
Ingredientes:
Para la Marinada:
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta entera
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de orégano mexicano
4 clavos
1 cabeza de ajo, pelada
1 ramita de canela
1 chile habanero
1/2 cebolla morada
Fríe todos estos ingredientes durante unos 6 minutos, luego agrégales los siguientes ingredientes en la licuadora:
1/2 taza de jugo de naranja fresco
Jugo de 2 limones
Jugo de 2 limas
100 g de pasta de achiote
Licua hasta obtener una mezcla homogénea y marina la carne de cerdo.
Para el Cerdo:
4.5 libras de lomo de cerdo con hueso
1 paquete de hojas de plátano
Coloca las hojas de plátano en una olla profunda o en la olla de presión y centra la carne marinada encima. Agrega los siguientes ingredientes alrededor de la carne y envuelve todo con las hojas de plátano:
8-10 hojas de laurel
1 tomate
5 cebollines
1 pimiento rojo
Sal al gusto
Instrucciones de Cocción:
Olla a presión/Instant Pot:
Agrega 2 tazas de agua, cocina a alta presión durante 1 hora.
Horno:
Precalienta a 375°F. Coloca el cerdo envuelto en una olla profunda con 2 tazas de agua, cubre con papel aluminio y hornea por 4 horas.
Olla de cocción lenta:
Agrega 1 taza de agua y cocina a baja temperatura durante 6 horas.
NoWayJoseCuisine
Cochinita Pibil
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Posted by Waivio guest: @waivio_nowayjose-cuisin