红烧肉 — Hive

红烧肉

今天做道“硬菜”，红烧肉。

制作过程：
1、把五花肉切成差不多大小的块，每块都要含瘦、肥和皮
2、用凉水加热焯肉，可以放少许花椒、姜片和黄酒，这样可以最大程度去腥味，把血沫子捞出，等肉色变白不含血丝后捞出，放在碗里控干水分
3、锅里加油，热到7成，把肉倒进锅里慢慢翻炒，开小火煸，这样做的目的是把肥肉中油煸出，后面在炖的时候可以最大程度去腻，等到肉变成淡黄色时捞出
4、底油可以继续使用，炒糖色儿，放适量的白糖，最好是冰糖如果有的话，等糖变成黄色液体并开始冒气泡，这个时候再把肉放进锅里，快速翻炒，炒糖色儿特别要注意火候，肉放早了不会变色，放晚了糖很容易就被炒糊了
5、放入调料，葱切段，姜切片，再放适量大料和桂皮，如果有其他香料，比如香草等，也可以放进去，大火翻炒，然后加温开水，再放适量生抽、蚝油和料酒，开小火炖，可以炖的时间久一些，最后放盐，出锅

红烧肉做的好的话，肥肉可以达到入口即化的境界。

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