Ingredientes:
- 200ml de aceite.
- 200g de azúcar.
- 200g de harina de trigo.
- 3 huevos medianos.
- 10-15 g de levadura química (polvo de hornear) o bicarbonato de sodio.
- Gotas de jugo de limón.
Utensilios necesarios para la elaboración:
- Paleta o cuchara de madera.
- Balanza o peso digital.
- Recipiente para mezclado de los ingredientes.
- Recipiente para la montura de las claras.
- Batidora (opcional).
- Paletas plásticas.
- Termómetro de cocina.
- Molde para tortas de 24x4 cm.
Preparación:
Seguido a la medición, procedemos al mezclado. En este caso, al tratarse de una torta y no de un bizcocho o ponqué, debemos emplear aceite (grasa), huevos (solo la yemas, las claras las reservamos) y el azúcar. Debemos integrar estos tres ingredientes hasta conseguir una mezcla de color amarillenta clara con consistencia cremosa y en la que han desaparecido los gránulos de azúcar. La misma debe verse homogénea. Una vez conseguido esto, procedemos al siguiente paso, la añadidura de la harina.
La harina puede tener bajo contenido de glúten. Puede usarse harina de maíz (maicena) o avena si no se encuentra la de trigo. También puede ser leudante, aunque en ese caso, tenemos que tener cuidado con el impulsor (polvo de hornear), pues este tipo de harina lo incluye dentro de su composición y una sobredosificación del mismo podría generar que la torta crezca bastante en el horno y luego se baje. Además de esta precaución, otra muy importante a tener en cuenta, es el cernido o tamizado de la harina. Esta técnica se emplea para la eliminación de los grumos o para prevenir que los mismos se generen. La harina debe ser integrada de manera progresiva, añadiéndola de a poco por vez y con movimientos envolventes.
El paso siguiente consiste en el montado de las claras de los huevos. Deben batirse las claras (a mano o con batidora) hasta llegar al punto de nieve, que puede identificarse si damos vuelta al envase en el que hemos batido y éstas no se derraman, sino mantienen su volumen y lugar. Un truco que se puede emplear para mantener las claras en este punto y no se bajen, es agregarle cremor tártaro, unas gotas de jugo de limón o vinagre. La claras deben añadirse como la harina, con movimientos envolventes, con la diferencia de que pueden agregarse en su totalidad en un único paso.
Finalmente, se debe añadir el gasificante (polvo de hornear) a la mezcla.
Una vez terminada la preparación de la mezcla, se debe verter la misma en el molde de torta previamente engrasado y enharinado.
El horno debe precalentarse durante unos 15 minutos previos a la introducción de la mezcla. Su temperatura debe ser evaluada con antelación a través del uso de un termómetro, para garantizar que sea la temperatura adecuada y que ésta sea uniforme.
La mezcla debe ser llevada al horno a una temperatura de 180°C por 30-45 minutos. Se debe tomar la precaución de no abrir la puerta del horno antes de 20 minutos de introducida la mezcla. La comprobación de correcto tiempo de cocción de la torta puede hacerse no solo visualmente (al observar coloración adquirida por la caramelización del azúcar superficial), sino también pinchando la torta y observando si al hacerlo, sale o no lo que hayamos usado (cuchillo, por ejemplo) con o sin restos de la torta (en caso de no encontrarse nada y salir “limpio” lo que hayamos usado para pinchar, quiere decir que la torta está cocida, no cruda).
Resultado:
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hmmm...se ve buenisima..ojala la hayas pasado muy bien.. !! gracias por la receta.
Por suerte, quedó muy buena, la verdad. Si, bueno, me tuve que ir a la casa de un amigo a hacerla. No queda dulce en exceso, sino en su punto. Sabe como una galleta. Te la recomiendo.
Que buena receta hermano, muy bien el paso por paso. Buen post. Saludos!
Muchas gracias por el apoyo. Traté de redactar detalle por detalle respecto a lo que sé del tema, si se me escapó algo, la verdad que no sé. Me faltaron más fotos del procedimiento, pero se me olvidó tomarlas y cuando recordé ya era tarde. La próxima mejoro esos puntos. Saludos cordiales.
la hiciste vos?
Sí, yo hice esa y otra persona hizo la otra que se ve atrás. Las hicimos a mano porque no teníamos batidora ni nada de eso.
Se ve súper buena tu torta, y no sabía que se podía sustituir la mantequilla por el aceite.. pronto intentaré tu receta. Buen post amigo, Saludos
Gracias por comentar. No es tanto que se pueda sustituir así como así. Se recomienda es que sea un 80% de su equivalente en mantequilla. Lo mejor siempre es conseguir una receta que te indique las cantidades adecuadas y que de una vez utilice aceite, porque si tu lo sustituyes directamente, varías la cantidad de líquido total de la mezcla y eso puede dar al traste con tu esfuerzo y terminar en una torta que no levanta por el exceso de líquido (además de variarte el tiempo de cocción en horno, pudiéndote quedar cruda). La ventaja que tiene el uso de aceite en vez de mantequilla está en que da más ligereza a la preparación y puede ser más saludable si usas aceite de oliva o vegetal; la desventaja está en que pierdes un poco en sabor. Otra cosa que puede variar es el tiempo de conservación. La grasa suele ser uno de los ingredientes clave que determina el tiempo de vida de una preparación, así que creo que el aceite ayuda a prolongar un poco más éste, aunque no te sé decir que tanto.
Guao jajajaja, sabes mucho del tema.. Gracias amigo, lo tomaré en cuenta.
Hola me gusta mucho como te ha quedado, en la foto se evidencia una buena miga, personalmente me gusta mas batir a mano que en batidora las mezclas, muchas gracias por compartir, saludos.
Y sabe muy bien, créame. No soy chef pero quiero ponerme a estudiar para serlo. Yo la batí a mano porque no tenía batidora. Fue fácil. Además, se evita que se baje. Lo único que a veces puede traer problema son las claras.
Felicidades por tu cumpleaños amigo!!! Y que deliciosa se ve. Te sigo!!
Muchas gracias, @allinone13. Ya te sigo.